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食極都唔厭嘅四川麻辣雞煲,嗜辣嘅朋友,一定鍾意食,出街食一煲,價錢不平而且份量少。自己係屋企煮,其實材料簡單,煮法一D都不難,又可以按自己食辣嘅程度,自己調配加辣減辣,只要食一次辣雞煲,包保你會漸漸愛上。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1隻
乾辣椒
12隻
指天椒
2隻
花椒粒
1茶匙
蒜頭
2粒
紅葱頭
3粒
洋蔥
半個
唐芹
適量
芫茜
適量
薯粉
可加可不加
大豆芽
隨意
醃雞料
蠔油
2湯匙
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
1湯匙
紹興酒
1湯匙
調味料
麻辣醬
4湯匙
海鮮醬
2湯匙
花椒油
1茶匙
雞湯
500ml
看全部食材
  • 1
    雞洗淨,切件,用生抽、老抽、糖、蠔油、紹興酒醃至少半小時
  • 2
    大豆芽洗淨,瀝乾水,備用
  • 3
    蒜頭、紅葱頭去皮,洋蔥切條,唐芹、芫茜,切段,備用
  • 4
    燒熱油,將雞件爆香,盛起備用
  • 5
    燒熱油,落蒜頭、红葱頭、洋蔥略爆
  • 6
    加入乾辣椒、指天椒、花椒粒爆至出味
  • 7
    加入麻辣醬爆香
  • 8
    將雞回鑊,加入海鮮醬,略炒
  • 9
    倒入雞湯,並放入大豆芽拌匀
  • 10
    最後加芹菜、芫茜、红椒鋪面。
  • 11
    轉鍋便可上菜
小撇步

※轉鍋後,可加少許花椒油,更可提升香味!
※加海鮮醬,可增甜味、中和辣味。
※最後當食完所有雞,加番些上湯,放D紫薯粉落去煮,薯粉索晒辣湯,真係正到暈低,整餐都好滿足。

2016/03/13 發表 4,316 瀏覽
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