川味麻辣雞煲
喜歡吃辣的我, 面對現在物價指數高漲, 只好自行研究喜歡的美食, 就好像這個... 四川麻辣雞煲!!!
下飯一流, 雞煲後變成火鍋亦好吃~
只是準備的材料比較多, 但烹調一點都不難喲!!
食材
走地雞
1隻
紹興酒
適量
薑
2-3片
蒜頭
5-6粒
干蔥頭
4-5粒
紫洋蔥
半個
青椒
1個
指天椒
1-2條
四川干辣椒
1包
四川彩辣椒
1包
花椒
半小包
八角
1-2粒
豆辦醬
1-2匙
麻辣醬
1-2匙
桂皮
1小條
香葉
2-3片
水
1碗
芫茜
1束
蔥段
數條
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1整隻走地雞... -
2斬件...
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3烹煮前一天先用: 蠔油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 紹興酒少量 + 生粉, 將雞件醃好冷藏
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4熱鑊爆香: 薑 / 蒜頭 / 干蔥頭 / 紫洋蔥 / 青椒
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5下雞及醃雞汁料爆炒, 加入其餘配料: 指天椒 (用刀子垂直界開 或 切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆辦醬 / 麻辣醬 / 桂皮 / 香葉
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6最後下水 or 雞湯, 蓋好蓋大火炆煮 5 分鐘或至收汁, 轉到預熱瓦煲中, 加芫茜及蔥段, 完成
小撇步
喜歡吃蘿蔔的...
* 如只是雞煲不變火鍋, 蘿蔔可先用雞湯/豬骨湯炆煮至淋身
* 如打算雞煲後變火鍋, 可以多加點水/雞湯, 蘿蔔在加水/湯後再下鍋
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