川味麻辣雞煲

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喜歡吃辣的我, 面對現在物價指數高漲, 只好自行研究喜歡的美食, 就好像這個... 四川麻辣雞煲!!!

下飯一流, 雞煲後變成火鍋亦好吃~
只是準備的材料比較多, 但烹調一點都不難喲!!

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

走地雞 1隻
紹興酒 適量
2-3片
蒜頭 5-6粒
干蔥頭 4-5粒
紫洋蔥 半個
青椒 1個
指天椒 1-2條
四川干辣椒 1包
四川彩辣椒 1包
花椒 半小包
八角 1-2粒
豆辦醬 1-2匙
麻辣醬 1-2匙
桂皮 1小條
香葉 2-3片
1碗
芫茜 1束
蔥段 數條
  • 1 整隻走地雞...
  • 2 斬件...
  • 3 烹煮前一天先用: 蠔油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 紹興酒少量 + 生粉, 將雞件醃好冷藏
  • 4 熱鑊爆香: 薑 / 蒜頭 / 干蔥頭 / 紫洋蔥 / 青椒
  • 5 下雞及醃雞汁料爆炒, 加入其餘配料: 指天椒 (用刀子垂直界開 或 切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆辦醬 / 麻辣醬 / 桂皮 / 香葉
  • 6 最後下水 or 雞湯, 蓋好蓋大火炆煮 5 分鐘或至收汁, 轉到預熱瓦煲中, 加芫茜及蔥段, 完成
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小撇步

喜歡吃蘿蔔的...
* 如只是雞煲不變火鍋, 蘿蔔可先用雞湯/豬骨湯炆煮至淋身
* 如打算雞煲後變火鍋, 可以多加點水/雞湯, 蘿蔔在加水/湯後再下鍋

2014/11/24 發表 5,450 瀏覽

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