二食~奇味麻辣雞煲!


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二食麻辣雞煲!意思就是先吃雞煲再加湯吃火鍋!
在香港,我們會這樣食!而加湯以後的雞煲,湯頭超惹味!真的是想起又要令我流口水:(

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
全雞(冰鮮雞/新鮮雞)
1隻
紅洋蔥
半個
薑片
4大塊
指天椒(中辣)
6條
莞茜(香菜)
1棵
香芹
半棵
花椒粒
一把
5-6粒
洋蔥
半個
醃料
老抽
1湯匙
豉油
2湯匙
生粉
少許
雞粉
1湯匙
米酒
少許
寧記麻辣鍋醬
1湯匙
調味料
海鮮醬
1湯匙
柱侯醬
1湯匙
寧記麻辣鍋醬
2湯匙
花椒油
2湯匙
看全部食材
  • 1
    薑切片略拍,指天椒、蒜頭略拍。香芹、芫荽切成段,洋蔥一開四撕開,備用。
  • 2
    將雞砍件洗淨,抺乾水,加入醃料醃最少30分鐘
  • 3
    拌好可以放入雪櫃先冷起來(會令雞肉更入味)
  • 4
    關鍵醬料!!!!
  • 5
    中火預熱後下少許油,先爆香洋蔥、紅洋蔥,蒜片,薑片。(洋蔥不要在這時全下,先留一點)
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  • 6
    爆香後,轉大火加入醃好的雞件,先煎香一面再煎另一面。
  • 7
    轉回中火,倒入"調味料"炒勻。再放下洋蔥、花椒拌勻。小火煮10分鐘,再焗10分鐘。
  • 8
    倒入紹興酒,最後將剩餘的芫荽,香芹加入鍋中即可
  • 9
    完成! 吃完雞之後就可以加湯(500ml),食火鍋加入自己喜歡的火鍋配料即可。變少 P.S 尾聲湯變少,加烏龍麵超好食!
小撇步

-雞件要煎香表面才能把肉汁鎖住,亦比較不容易黏鍋
- 有些配料不能煮太久,如芫荽及香芹最後才加入煲內,保持爽脆的口感
-最後才加紹興酒,會令酒味hold得更久
-湯不要一次加太多,味精會淡

2017/03/28 發表 1,475 瀏覽
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