二食~奇味麻辣雞煲!
收藏 134
留言 0
有 1 人跟著做
二食麻辣雞煲!意思就是先吃雞煲再加湯吃火鍋!
在香港，我們會這樣食!而加湯以後的雞煲，湯頭超惹味!真的是想起又要令我流口水:(
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
全雞（冰鮮雞／新鮮雞)
1隻
紅洋蔥
半個
薑片
4大塊
指天椒(中辣)
6條
莞茜(香菜)
1棵
香芹
半棵
花椒粒
一把
蒜
5-6粒
洋蔥
半個
醃料
老抽
1湯匙
豉油
2湯匙
生粉
少許
雞粉
1湯匙
米酒
少許
寧記麻辣鍋醬
1湯匙
調味料
海鮮醬
1湯匙
柱侯醬
1湯匙
寧記麻辣鍋醬
2湯匙
花椒油
2湯匙
看全部食材
-
1薑切片略拍，指天椒、蒜頭略拍。香芹、芫荽切成段，洋蔥一開四撕開，備用。 -
2將雞砍件洗淨，抺乾水，加入醃料醃最少30分鐘
-
3拌好可以放入雪櫃先冷起來(會令雞肉更入味)
-
4關鍵醬料!!!!
-
5中火預熱後下少許油，先爆香洋蔥、紅洋蔥，蒜片，薑片。(洋蔥不要在這時全下,先留一點)
-
6爆香後，轉大火加入醃好的雞件，先煎香一面再煎另一面。
-
7轉回中火，倒入"調味料"炒勻。再放下洋蔥、花椒拌勻。小火煮10分鐘，再焗10分鐘。
-
8倒入紹興酒，最後將剩餘的芫荽，香芹加入鍋中即可
-
9完成! 吃完雞之後就可以加湯(500ml)，食火鍋加入自己喜歡的火鍋配料即可。變少 P.S 尾聲湯變少，加烏龍麵超好食!
小撇步
-雞件要煎香表面才能把肉汁鎖住，亦比較不容易黏鍋
- 有些配料不能煮太久，如芫荽及香芹最後才加入煲內，保持爽脆的口感
-最後才加紹興酒，會令酒味hold得更久
-湯不要一次加太多，味精會淡