艾草粿(豬籠粄)

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艾草粿,這種造型的粿,客家人稱為艾草包或豬籠粄。因為造型像豬籠而稱。
依照客家傳統作法,製作粿粹一起搓揉成麵糰;艾草煮過,擠乾水份去青的方式。
這種作法即使涼了,也是軟Q好吃。

食材

糯米粉 500克
在來米粉 80克
400克
30克
1/2大匙
1/4小匙
艾草 1把
野薑花葉子 適量
餡料
豬絞肉 500克
香菇 5大朵
蝦米 適量
紅蔥頭 6瓣
蠔油 1.5大匙
  • 1 準備食材
  • 2 新鮮艾草滾水煮5分鐘,冷水沖涼,用手捏乾水份,刀子切,再剁碎備用。
  • 3 紅蔥頭切片。乾香菇水泡軟,水份擠掉,切小丁。野薑花葉洗乾淨涼乾水份,剪成適當大小,我一片葉子簡成3份。若無葉子,可用烘焙不沾紙即可。
  • 4 鍋熱油熱,中火炒香紅蔥頭、香菇、蝦米,先撈起。 再續炒豬絞肉,炒散炒熟;加入前面炒好的炒料、蠔油1.5大匙拌炒。即成餡料。 
  • 5 糯米團作法:1.糯米粉+在來米粉+糖+鹽+水(水保留50克先不用)+油,揉成麵糰。2.取約100克的麵糰,搓圓壓扁入滾水煮至浮起,成粿粹。3.粿粹撈起趁熱加入1.的麵糰裡,用力搓揉成糯米糰。
  • 6 艾草加入糯米糰裡搓揉成艾草糯米糰。此時若覺得太乾,太硬,之前保留的水可以先加10克搓揉,直到覺得麵糰濕度適宜。 此動作是因為怕艾草的濕度不同,防止過濕而準備的。
  • 7 包的步驟過程如圖,記住,縮口處朝下;葉子和包好的粿表面抹薄油即可。 防沾黏和糯米糰遇空氣乾裂。
  • 8 為了防止糯米糰遇空氣乾裂,請用濕布蓋上。
  • 9 排入蒸籠裡,上蓋大火蒸,水滾改中火蒸,前後加起來蒸20分鐘。
  • 10 每5分鐘打開,用扇子扇開水蒸氣。此舉防止粿塌扁下來。
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2016/02/23 發表 2,428 瀏覽

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客家人的菜包喔!

1 年前