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草仔粿

描述

傳統古早味，飽滿軟Q的外皮，散發著淡淡青草味，搭配鹹香味美的內餡，不小心就吃了好幾個！
此篇食譜將菜脯米改成小丁狀菜脯，吃起來更有口感，可依個人喜好再替換成等量的絲狀菜脯米唷～
菜脯米在傳統市場比較容易取得，買不到菜脯米可以用菜脯乾取代，口感跟味道僅有些微不同。

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食材

內餡
外皮
器材
看全部食材 

步驟

  • 鍋中下油，紅蔥頭切成細末入鍋爆香，下豬絞肉，炒至變色，再放入香菇、蝦米、菜脯米、米酒、細砂糖、白胡椒粉，拌炒。

    鍋中下油，紅蔥頭切成細末入鍋爆香，下豬絞肉，炒至變色，再放入香菇、蝦米、菜脯米、米酒、細砂糖、白胡椒粉，拌炒。

  • 艾草入熱水鍋中煮5分鐘，取出過冷水，擰乾水分後，放入食物調理機中，下細砂糖、250毫升的水，打成艾草汁。

    艾草入熱水鍋中煮5分鐘，取出過冷水，擰乾水分後，放入食物調理機中，下細砂糖、250毫升的水，打成艾草汁。

  • 將糯米粉、在來米粉拌勻，舀一匙至空碗中，倒入30毫升的水，搓揉成團，壓平入熱水鍋中煮熟成粿粹。

    將糯米粉、在來米粉拌勻，舀一匙至空碗中，倒入30毫升的水，搓揉成團，壓平入熱水鍋中煮熟成粿粹。

  • 將粿粹放回混合粉中，分次倒入艾草汁，混合均勻，再依狀況適度加水，搓揉成不黏手的米團。

    將粿粹放回混合粉中，分次倒入艾草汁，混合均勻，再依狀況適度加水，搓揉成不黏手的米團。

  • 取一球米團，搓圓壓扁，包入內餡，收口捏合，整型好置放在粽葉上，使用蒸鮮鍋蒸20分鐘即完成囉～ （瓦斯爐：中火蒸20分鐘、電鍋：外鍋加一杯水）

    取一球米團，搓圓壓扁，包入內餡，收口捏合，整型好置放在粽葉上，使用蒸鮮鍋蒸20分鐘即完成囉～ （瓦斯爐：中火蒸20分鐘、電鍋：外鍋加一杯水）

小撇步

使用粿粹能讓草仔粿的外皮更Q彈好吃喔！

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