艾粄、艾草年糕、青草粄《做粄粿》
艾粄、艾草年糕、青草粄《做粄粿》
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艾粄又稱艾草粄、清明粄、墓粄。主要是客家人認為艾草有驅邪避凶的作用，而且掃墓期間正是艾草或鼠麴草長得旺盛的時候，所以會拿來做點心。一般是祭拜新墓用，如果是祭拜祖先仍會用紅粄。用艾草常可做鹹、甜口味的菜包和年糕，日本則常用桑葉來做青草粄，粄的顏色一樣是綠色有香氣。讀者不妨可試試。
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《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
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時間
120
分鐘
食材
圓糯米
1 台斤（600g）
蓬萊米
0.5 台斤
艾草
35g
白芝麻
25g
二砂糖
90g
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1將米洗淨泡水3 小時後，用磨漿機磨成米漿或是用料理機打成米漿，然後裝入粿袋中壓乾脫水。 -
2將脫水後的乾粄粹，加入艾草及二砂糖，揉至均勻。
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3起一鍋熱水，將揉好的粄漿放入蒸籠裡蒸，蒸的時間約2 小時即可（視艾粄的厚度而定）。
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4熟製出爐後，表面可撒上白芝麻，增加風味。
小撇步
注意事項
■ 若使用蒸籠當模具，蒸籠內先鋪上棉布或年糕紙，四周放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將米漿倒入即可。
■ 新鮮艾草的處理方式：艾草取回來時，挑雜質、洗淨後，用開水煮過，撈起再放入冷水漂水放涼，去苦味，再擠乾水分用真空袋包裝，放置冷凍庫，方便全年使用.........
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