原味法國長棍麵包~免揉麵包

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免揉麵糰進階版,麵糰發酵整形多折疊幾次更好吃,在假日輕鬆作原味法國長棍麵包,出爐的酥脆麥香,現切片單吃和搭配油漬烤紅黃椒,只有自己烤才能吃到當場出爐的滋味~

食材

4條長棍麵包 -
請參考免揉大圓歐包麵糰 -
水手中筋麵粉 380g
水手全麥麵粉 75g
海鹽 10g
38度溫水 360ml
新鮮酵母 13g
香料油 少量
  • 1 基本步驟請看「免揉大圓歐包」 (進階)剛攪拌後"增加攪拌靜置動作3次" 1,所有材料放一起攪拌不見粉加蓋。 2,等30分攪拌,把容器邊的麵糰輕鬆的拌到中間拌到中間全繞一圈,加蓋靜置。 3,等30分,再如2步驟,加蓋靜置 等30分,麵糰漲2倍大,放入冰箱冷藏,隔天始用(冷藏麵糰可放一星期)。
  • 2 桌面撒高筋麵粉,今天把冷藏2天的免揉麵糰倒出,(進階)手多沾高筋麵粉把麵糰"折3折,手沾粉翻麵再3折"收成圓型,放入抹芥花油的盆內,噴點水蓋上pe膜,等30分以上發酵2倍大
  • 3 取出分割4塊,長烤模撒高筋麵粉,把麵糰攤開捲長,放在烤模上,蓋pe模90分鐘2倍大
  • 4
  • 5 連烤盤預熱烤箱250度20分鐘,免揉麵糰很濕軟,慢慢把pe膜拿掉,撒高粉靜置10分,麵糰上再撒高筋麵粉,畫刀線,在刀線放香料油,入烤箱前麵糰噴水,放入烤箱,在烤箱內空間再噴水,250度10分鐘後,調230度10分鐘,250度10分上色
  • 6 出爐放涼
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小撇步

免揉大圓歐包(鑄鐵鍋)康寧鍋
https://icook.tw/recipes/138449
免揉~迷迭香油漬番茄佛卡夏麵包
https://icook.tw/recipes/138746

2016/02/13 發表 4,274 瀏覽

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