免揉大圓歐包(鑄鐵鍋)砂鍋、康寧鍋也行

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~免揉大圓歐包~長時間的等待麵糰太值得(18小時),嚐試用鑄鐵鍋烤免揉歐包,沒想到出爐麵包高度達9公分直徑18圓滾滾的,還有好美的自然裂紋、麵包收縮脆裂的聲音和那顏色烤的金黃,真是大成功! 鑄鐵鍋比石板好用多了,成功率百分百,以後隨時都可以自己烤"無油無糖"的健康歐式麵包了😋:D(室溫22度、烤箱用烘王+)
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食材

中筋麵粉(或高筋) 760g
全麥麵粉 150g
玫瑰岩鹽 20g
燕子牌速發酵母 9g
溫水 720g
  • 1晚上睡前先把溫水調和速發酵母,倒入所有食材,用筷子攪拌到不見乾粉就好(不用太費力,也不用揉喔)。先放室溫最少30分鐘,再放冰箱冷藏。(裝麵糰的容器要有ㄧ點點縫隙,好讓發酵氣體消氣)
  • 2隔天會膨脹或2倍多,使用前用剪刀取出一半的量(食材的分量可以做2個大圓麵包),很黏手,多用高筋麵粉沾手拿麵糰
  • 3輕輕滾圓表面再灑上高粉,用PE膜蓋好,等待再次發酵到2倍大,今天室溫22度,放了3小時(感覺發酵太慢,過程中有噴點水),夏天會縮短時間
  • 4麵糰從5in發酵到7in
  • 5LC鑄鐵媽咪鍋的"鐵"蓋頭用鋁箔紙包3層(鍋蓋頭是"塑料"一定要拆下用鋁箔紙塞住),以防傷到我心愛的寶貝鍋,鑄鐵鍋加蓋空鍋進烤箱ㄧ起調到220度預熱20分鐘(放下層)
  • 6把麵糰用手沾高筋麵粉,收成圓形放再烘焙紙上(麵糰上下灑高筋麵粉),放入鑄鐵鍋加蓋,220度烤30分鐘,把鍋蓋拿出來,再烤15分上色,就出爐了^^ 開鍋的時候,還會聽到麵包收縮脆裂的聲音,我就知道ㄧ定很好吃!
  • 7烤好的麵包放涼再切片,放冷凍,吃前不用解凍,噴點水烤過更好吃,塗醬或沾油醋都很適合
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小撇步

1,麵糰放冰箱冷藏3小時就可用了,冷藏可存放二星期
2,先切片保存放冷凍,吃前取出噴點水,小烤箱烤2分鐘

2016/01/05 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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ㄧ定要指定品牌麵粉嗎

2 年前
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作者回應

我使用很多種品牌,這次是混在一起,免揉法真的是都可以。

2 年前