100%全麥免揉麵包(氣炸鍋/室溫發酵)
描述
100%全麥
免揉麵包
氣炸鍋版
one meter 玻霸鍋
室溫發酵
份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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液體：準備溫水30-35度85g放容器內，加入酵母粉搖搖使起溶解 粉體：另一邊準備100g全粒全麥粉100g與適量海鹽混合 將「粉體」倒入「液體」內，攪拌到看不到粉就可
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放入容器蓋好，放室溫半小時(初發1)
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半小時後長這樣
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準備水將手指沾濕避免沾黏 然後將麵糰四邊拉起蓋上～拉起蓋上～ 四邊都完成之後再等待半小時(初發2)
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半小時(初發2)後長這樣，明顯有胖有光滑～
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重複四邊拉蓋麵團。 蓋上蓋子，室溫3小時(正發)
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兩次的初發，已經可以很明顯看到麵糰上有些許出筋薄膜與氣泡囉～
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三小時後長這樣，一攤全麥團～哈
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平台撒上粉避免沾黏，將盒子倒扣讓麵團自己緩緩掉下，麵團上也撒上手粉，用手指頭把麵團稍微輕壓展開，再四邊翻捲～
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倒扣個鍋子，放室溫(後發)約80分鐘。我直接放在烤盤上，準備等下好進去氣炸鍋
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後發完成長這樣
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我的氣炸烤箱是 [one meter 玻霸鍋] 這台，我在底部到入沸水起蒸汽，架高上面放上烤盤與麵團，200度18分鐘(這台最高只到200度)
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這台玻璃的可以看過程～ 一開始蒸汽很大，沒有辦法拍清楚但可以看出一攤麵團，大概10秒到20秒之間裡面的溫度整個提高之後蒸氣就會消散，然後麵團慢慢長大
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完成啦～
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全麥香～下次可以放些堅果類或乳酪塊一起烤。 質地比較不像是歐式麵包的脆硬，是比較軟的麵包，氣孔也沒有歐式的那麼大喔！
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補上我所使用的材料照
![我的氣炸烤箱是 [one meter 玻霸鍋] 這台，我在底部到入沸水起蒸汽，架高上面放上烤盤與麵團，200度18分鐘(這台最高只到200度)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2218351%2F32837a40dbd3a688.jpg&width=800)
小撇步
溫馨提醒：用氣炸鍋烤，烤前麵糰上就不要再灑手粉了，不然進去氣炸烤箱那個炫風會吹⋯⋯⋯⋯無言
