100%全麥免揉麵包(氣炸鍋/室溫發酵)
份量
時間
步驟
-
液體:準備溫水30-35度85g放容器內,加入酵母粉搖搖使起溶解 粉體:另一邊準備100g全粒全麥粉100g與適量海鹽混合 將「粉體」倒入「液體」內,攪拌到看不到粉就可
-
放入容器蓋好,放室溫半小時(初發1)
-
半小時後長這樣
-
準備水將手指沾濕避免沾黏 然後將麵糰四邊拉起蓋上~拉起蓋上~ 四邊都完成之後再等待半小時(初發2)
-
半小時(初發2)後長這樣,明顯有胖有光滑~
-
重複四邊拉蓋麵團。 蓋上蓋子,室溫3小時(正發)
-
兩次的初發,已經可以很明顯看到麵糰上有些許出筋薄膜與氣泡囉~
-
三小時後長這樣,一攤全麥團~哈
-
平台撒上粉避免沾黏,將盒子倒扣讓麵團自己緩緩掉下,麵團上也撒上手粉,用手指頭把麵團稍微輕壓展開,再四邊翻捲~
-
倒扣個鍋子,放室溫(後發)約80分鐘。我直接放在烤盤上,準備等下好進去氣炸鍋
-
後發完成長這樣
-
我的氣炸烤箱是 [one meter 玻霸鍋] 這台,我在底部到入沸水起蒸汽,架高上面放上烤盤與麵團,200度18分鐘(這台最高只到200度)
-
這台玻璃的可以看過程~ 一開始蒸汽很大,沒有辦法拍清楚但可以看出一攤麵團,大概10秒到20秒之間裡面的溫度整個提高之後蒸氣就會消散,然後麵團慢慢長大
-
完成啦~
-
全麥香~下次可以放些堅果類或乳酪塊一起烤。 質地比較不像是歐式麵包的脆硬,是比較軟的麵包,氣孔也沒有歐式的那麼大喔!
-
補上我所使用的材料照
小撇步
溫馨提醒:用氣炸鍋烤,烤前麵糰上就不要再灑手粉了,不然進去氣炸烤箱那個炫風會吹⋯⋯⋯⋯無言