草莓塔(基本塔皮+卡士達醬)

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描述

塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種塔有興趣的朋友,建議可找來看看唷!

完整版:Blog :https://goo.gl/dlUJQi
個人FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

基本塔皮
2顆
40g
1tsp
適量
卡士達醬
250cc
60g
2顆
適量
10g
其他
適量
適量
適量

步驟

  • 先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。

    先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。

  • 加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。

    加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。

  • 加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。

    加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。

  • 加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。

    加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。

  • 製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。

    製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。

  • 加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。

    加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。

  • 加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。

    加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。

  • 取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。

    取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。

  • 分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。

    分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。

  • 倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。

    倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。

  • 將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)

    將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)

  • 上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。

    上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。

  • 取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)

    取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)

  • 擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!

    擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!

  • 香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

    香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

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留言

共 28 則
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  • Finska
    Finska

  • 請問果膠粉跟水ㄉ比例?吉利丁粉呢?不好意思我是新手。卡在果膠!

    鏡面果膠粉按包裝上調配,不同牌可能有差異。用吉利丁粉自調:吉利丁粉5g+水60cc+白砂糖10g。

  • 楊惠婷
    楊惠婷

    這做好冷藏可以放多久呢?

    不加化學添加物的,請盡快食用完畢,最好在三天內風味最佳。

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