草莓塔(基本塔皮+卡士達醬)


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塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種塔有興趣的朋友,建議可找來看看唷!

完整版:Blog :https://goo.gl/dlUJQi
個人FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
基本塔皮
低筋麵粉
300g
無鹽奶油
180g
2顆
糖粉
40g
1tsp
香草精
適量
卡士達醬
牛奶
250cc
砂糖
60g
蛋黃
2顆
香草精
適量
中筋麵粉
10g
太白粉
10g
其他
草莓
適量
果膠
適量
高筋麵粉
適量
  • 1
    先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。
  • 2
    加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。
  • 3
    加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。
  • 4
    加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。
  • 5
    製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。
  • 廣告

  • 6
    加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。
  • 7
    加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。
  • 8
    取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。
  • 9
    分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。
  • 10
    倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。
  • 11
    將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)
  • 12
    上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。
  • 13
    取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)
  • 14
    擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!
  • 15
    香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
2017/02/17 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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請問成品可以放多久~

3 months ago
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作者回應

因卡士達醬容易讓塔皮濕潤,建議2-3天內消化完畢。單純塔皮放冰箱可至一週。謝謝

3 months ago
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請問塔模的尺寸

5 months ago
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作者回應

底直徑8cm x 高 3cm

3 months ago
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你好請問市售果膠粉是直接與水混合然後加熱就好嗎?
比例大約多少呢

5 months ago
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作者回應

請參考包裝上使用方式,不同品牌的比例可能有差異喔,謝謝!

5 months ago
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吉利丁粉做果膠是材料混合就行了還是要煮?

6 months ago
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作者回應

吉利丁粉要加熱才會產生膠質唷,謝謝!

6 months ago
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請問不用果膠可以嗎

7 months ago
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作者回應

可~~但請盡快享用,避免卡士達醬讓塔皮軟化。表層就沒差。

7 months ago
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請問用吉利丁粉加糖加水 要做成果膠。比例是多少呢?

謝謝妳

7 months ago
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作者回應

吉利丁粉5克+水60毫克+糖10克。 做出約50毫升的量。

7 months ago
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請問糖粉可以用白砂糖替代嗎?

7 months ago
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作者回應

那建議加少許玉米粉唷,單純麵粉會比較硬,延展性不夠。試試從麵粉量的10%加起。

7 months ago
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好的。謝謝妳的分享

7 months ago
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請問用消化餅跟自己做塔皮吃起來的口感有差嗎?因為我才剛入手烤箱,想先從簡單的方法開始操作

7 months ago
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作者回應

消化餅乾的口感較酥鬆,餡料跟草莓不要放太多,怕過重,然後餅底ㄧ定要壓緊實唷。謝謝!

7 months ago
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請問果膠跟吉利丁粉差別在哪裡,如果用吉利丁粉或洋菜粉可以嗎

7 months ago
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作者回應

果膠也是吉利丁加糖、水做成的啦~~^_^

7 months ago