草莓塔(基本塔皮+卡士達醬)

3,147 留言 17
15 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar Picture?width=80&height=80

塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種塔有興趣的朋友,建議可找來看看唷!

完整版:Blog :https://goo.gl/dlUJQi
個人FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

基本塔皮
低筋麵粉 300g
無鹽奶油 180g
2顆
糖粉 40g
1tsp
香草精 適量
卡士達醬
牛奶 250cc
砂糖 60g
蛋黃 2顆
香草精 適量
中筋麵粉 10g
太白粉 10g
其他
草莓 適量
果膠 適量
高筋麵粉 適量
  • 1先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。
  • 2加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。
  • 3加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。
  • 4加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。
  • 5製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。
  • 6加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。
  • 7加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。
  • 8取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。
  • 9分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。
  • 10倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。
  • 11將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)
  • 12上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。
  • 13取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)
  • 14擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!
  • 15香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
贊助
2017/02/17 發表 2.9 萬 瀏覽

有 15 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 17 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不用果膠可以嗎

22 days ago
user_avatar
作者回應

可~~但請盡快享用,避免卡士達醬讓塔皮軟化。表層就沒差。

22 days ago
user_avatar

請問用吉利丁粉加糖加水 要做成果膠。比例是多少呢?

謝謝妳

a month ago
user_avatar
作者回應

吉利丁粉5克+水60毫克+糖10克。 做出約50毫升的量。

22 days ago
user_avatar

請問糖粉可以用白砂糖替代嗎?

a month ago
user_avatar
作者回應

那建議加少許玉米粉唷,單純麵粉會比較硬,延展性不夠。試試從麵粉量的10%加起。

22 days ago
user_avatar

好的。謝謝妳的分享

a month ago
user_avatar

請問用消化餅跟自己做塔皮吃起來的口感有差嗎?因為我才剛入手烤箱,想先從簡單的方法開始操作

a month ago
user_avatar
作者回應

消化餅乾的口感較酥鬆,餡料跟草莓不要放太多,怕過重,然後餅底ㄧ定要壓緊實唷。謝謝!

a month ago
user_avatar

請問果膠跟吉利丁粉差別在哪裡,如果用吉利丁粉或洋菜粉可以嗎

a month ago
user_avatar
作者回應

果膠也是吉利丁加糖、水做成的啦~~^_^

a month ago
user_avatar

塔皮一定要冰一天嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

建議最少要6小時,謝謝!

2 months ago
user_avatar

請問這個食譜可以做出幾個呢?

4 months ago
user_avatar
作者回應

8個,謝謝!

4 months ago
user_avatar

請問塔皮口感是酥脆的嗎

5 months ago
user_avatar
作者回應

其實所有塔皮都有酥脆口感,基本塔皮是萬用塔皮,酥脆兼有唷。

5 months ago
user_avatar

香草精可省略嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

派皮勉強可以,但卡士達省略會沒味道唷。謝謝

7 months ago