紅燒獅子頭【新手不敗年菜】紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜呢毛媽卡洛琳。拾記 http...

紅燒獅子頭【新手不敗年菜】

紅燒獅子頭【新手不敗年菜】

毛媽卡洛琳

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紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜呢

毛媽卡洛琳。拾記
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

600g

1顆

5朵

1小塊

1/2顆

1/2大匙

2支

醃料

2大匙

1大匙

1/2大匙

適量

1顆

調味料

1大匙

2大匙

泡香菇的水

1碗

2碗

1
準備好食材
2
豬絞肉建議回家後再剁幾次，讓肉的黏性更佳，接著放薑末、醬油、紹興酒拌勻
3
接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉，將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸
4
肉丸子以半煎炸的方式將二面煎上色即可取出備用
5
準備一鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗，接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗，炒出香氣之後加入【調味料】

6
把小片的大白菜鋪底
7
放上肉丸子
8
將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住
9
全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時
10
起鍋前再放些蒜苗即可準備食用

2015/12/24 發表 22.8 萬瀏覽

毛媽卡洛琳

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討論共 9 則

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請問可以改成用高麗菜嗎？謝謝

2 years ago

作者回應

可以喔^^

2 years ago

料理初學者

請問可以用米酒代替紹興酒嗎

2 years ago

作者回應

可以

2 years ago

請問中型的大白菜大概是多重呢？

2 years ago

請問蒜苗可省去嗎？味道有差嗎？謝謝

2 years ago

作者回應

可以的。大白菜和蒜苗二者味道很搭，但是不用也沒關係，影響不大^^。

2 years ago

你好，請問沒有乾香菇的水要用什麼取代? 謝謝

3 years ago

作者回應

您好，冷水或高湯都可以喔

3 years ago

酒可以用米酒取代嗎？

3 years ago

作者回應

可以

3 years ago

按照您的步驟烹煮，大成功，感謝！
喜歡吃重口味的，肉丸子內可以加點大蒜末，也很好吃喔！

3 years ago

作者回應

太棒了，謝謝您喜歡^^

3 years ago

我覺得放幾個8角下去味道更香

4 years ago

請問可以用黑胡椒粉嗎

4 years ago

作者回應

您好，我覺的這一道菜比較適合白胡椒粉。如果沒有不放也可以的

4 years ago