紅燒獅子頭【新手不敗年菜】

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紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理,食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜,圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜呢

毛媽卡洛琳。拾記
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食材 (4 人份 90 分鐘

豬絞肉 600g
大白菜(中) 1顆
乾香菇 5朵
紅蘿蔔 1小塊
洋蔥 1/2顆
薑末 1/2大匙
蒜苗 2支
醃料
醬油 2大匙
紹興酒 1大匙
薑末 1/2大匙
白胡椒粉 適量
雞蛋 1顆
調味料
醬油 1大匙
紹興酒 2大匙
泡香菇的水 1碗
2碗
  • 1 準備好食材
  • 2 豬絞肉建議回家後再剁幾次,讓肉的黏性更佳,接著放薑末、醬油、紹興酒拌勻
  • 3 接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉,將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸
  • 4 肉丸子以半煎炸的方式將二面煎上色即可取出備用
  • 5 準備一鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗,接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗,炒出香氣之後加入【調味料】
  • 6 把小片的大白菜鋪底
  • 7 放上肉丸子
  • 8 將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住
  • 9 全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時
  • 10 起鍋前再放些蒜苗即可準備食用
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2015/12/24 發表 8.5 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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你好,請問沒有乾香菇的水要用什麼取代? 謝謝

1 個月前
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作者回覆

您好,冷水或高湯都可以喔

1 個月前
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酒可以用米酒取代嗎?

2 個月前
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作者回覆

可以

2 個月前
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按照您的步驟烹煮,大成功,感謝!
喜歡吃重口味的,肉丸子內可以加點大蒜末,也很好吃喔!

4 個月前
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作者回覆

太棒了,謝謝您喜歡^^

4 個月前
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我覺得放幾個8角下去 味道更香

10 個月前
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請問可以用黑胡椒粉嗎

1 年前
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作者回覆

您好,我覺的這一道菜比較適合白胡椒粉。如果沒有不放也可以的

1 年前