免炸紅燒獅子頭

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開始做菜的這一兩年來大概做了不下10次紅燒獅子頭,有時候有人問我的拿手菜是什麼,都會毫不猶豫說是獅子頭XD(自己說哈哈)一直以來都是做免炸的版本,少油健康而且一樣好吃,而且我一定會加入板豆腐,可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈^^

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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

細豬絞肉 600-700g
茡萁1盒 約8-12顆
板豆腐 1份
大白菜 1顆
鴻喜菇 1盒
蒜苗或青蔥 1把
醃料
1顆
薑泥 1-2大匙
蒜泥 1-2 大匙
米酒 3大匙
香油/麻油 3大匙
醬油 3-4大匙
1-2大匙
白胡椒粉 2大匙
太白粉(可有可無) 2匙
  • 1 料理盆中放入豬絞肉,洋蔥或板豆腐 (一定要板豆腐firm tofu喔!) 切剁成碎,荸萁去皮之後放在透明塑膠袋裡用肉棰或任何棰子拍碎(越細碎越好,除非你喜歡有口感的),蔥薑切一點細末,打一顆蛋
  • 2 接著加入醃料:醬油,少許鹽糖,白胡椒粉,米酒,香油用筷子同方向充分攪拌,直到呈黏稠狀(可加一些太白粉)
  • 3 雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性,再捏成一顆顆圓球型,可以排放在鉆板上
  • 4 平底鍋開火多放一點油,小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色,因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形,這裡就慢慢調整形狀(是個需要功夫的步驟),煎好後先放置到盤子上
  • 5 煎至每個肉團都呈現金黃深色,可以煎至顏色稍微深一些 P.S.照片是用另一次做的
  • 6 鍋中放入洗淨切好的大白菜,加一些醬油和糖小火燉煮到出水(不用加水),煮好的白菜會很清甜,約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘(我會用白菜蓋住獅子頭),然後加入鴻喜菇
  • 7 用筷子插進獅子頭確認是否已熟透,快好時加入切絲的蒜苗和灑上黑胡椒就可以上菜囉!
  • 8 香噴噴的功夫菜獅子頭其實一點也不難,過節宴客都很適合喔!
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小撇步

*調味料依食材份量和個人口味有所增減,加入之後還是要自己試吃看看做調整
*[試調味]肉泥要試調味的話可用喝湯的瓷湯匙挖一小小口微波加熱30秒,肉就會熟可以試味道。記得調味可以稍微重一些,因為之後加大白菜悶煮後味道會變淡一點

2016/10/07 發表 3.3 萬 瀏覽

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