韓式拔絲地瓜고구마맛탕

Monaca
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描述

拔絲地瓜是餐桌上可口的一道小品,不只中式餐廳會有很多韓國餐廳也有,但韓式拔絲地瓜跟中式拔絲地瓜到底有甚麼不一樣呢?
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食材

200g
少許
3大匙(45g)
2大匙

步驟

  • 地瓜切塊,中火熱油鍋炸至微金黃約四分鐘,筷子可輕易插過去。

    地瓜切塊,中火熱油鍋炸至微金黃約四分鐘,筷子可輕易插過去。

  • 另起一鍋中小火加入剛剛的炸油跟糖,過程中都不用攪拌,等糖融化。

    另起一鍋中小火加入剛剛的炸油跟糖,過程中都不用攪拌,等糖融化。

  • 糖都融化後加入地瓜快速攪拌起鍋,移至擦有薄油的盤子撒上些許芝麻擺盤即可

    糖都融化後加入地瓜快速攪拌起鍋,移至擦有薄油的盤子撒上些許芝麻擺盤即可

  • 中韓式的拔絲地瓜主要差在有沒有加水這道程序,有加水融糖比較容易產生糖絲,一般韓式普遍都不加水溶糖,而中式普遍都會加水料理,所以會有漂亮的糖絲出現,但是相對的也比較需要功夫才拔得漂亮。

    中韓式的拔絲地瓜主要差在有沒有加水這道程序,有加水融糖比較容易產生糖絲,一般韓式普遍都不加水溶糖,而中式普遍都會加水料理,所以會有漂亮的糖絲出現,但是相對的也比較需要功夫才拔得漂亮。

小撇步

小叮嚀:

1.作法1.用微波爐做的話約微波四分鐘,但個人覺得地瓜用炸得口感比微波好,所以做過一次微波之後就都還是回歸油炸的方式。

2.盤底抹油是防沾黏。

3.糖也可用糖漿取代料理速度更快,但林醫師建議大家少吃玉米糖漿就是了。

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