素芋粿巧

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盛產芋頭的季節,來做古早味芋粿巧正好,素食的材料就用香菇、油豆腐及脆瓜當成素肉燥,同款好呷!

食材 (5 人份 45 分鐘

大甲芋頭 3/5顆
油豆腐 3塊
乾香菇 4小朵
脆瓜(罐頭) 8小塊
糯米粉 300克
在來米粉 100克
2小匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 2大匙
1大匙
香油 適量
3米杯
  • 1 芋頭切塊,電鍋外鍋一杯水蒸熟
  • 2 香菇泡軟切小丁,油豆腐、脆瓜切小丁;起油鍋炒香香菇,再加入油豆腐、脆瓜拌炒,加入1大匙胡椒粉、1小匙鹽、醬油、糖、2米杯水,泡香菇水(約半碗)蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘,就是素肉燥
  • 3 取一個大盆放入糯米粉、在來米粉、1大匙胡椒粉、1小匙鹽拌勻
  • 4 將2的素肉燥倒入粉中,以木勺拌勻,可以一邊將芋頭切小塊至均勻無湯汁,再倒入(至多)ㄧ米杯的水與所有材料混合均勻;米漿仍會有點黏
  • 5 手上抹上香油(可以戴手套)塑形芋粿巧成彎月型,放在剪好的烘培紙上,共做了8個
  • 6 瓦斯爐以中大火冷鍋冷水蒸20分鐘,或電鍋外鍋半杯水蒸熟即可
  • 7 可以直接吃或是再用油煎來吃;煎的芋粿巧可以加甜辣醬或是醬油膏一起吃
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小撇步

葷的做法是加豬絞肉、蝦米、油蔥酥在步驟2

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2015/11/15 發表 3,039 瀏覽

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