紫薯奶黃小饅頭
描述
中秋做了的月餅，總會有點餡料和紫薯剩下。
因為焗爐入廠了，不能再做月餅
只可以用其他方法消滅這些餡料
做小饅頭就最好了
而且早些日子買的燙模，一直想試用效果
終於可以拿出來。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
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200－230g
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300g
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20g
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1／4小匙
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1.5小匙
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75g
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10＋
步驟
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紫薯先隔水蒸30分鐘至筷子可輕易刺穿的程度 襯熱先去皮，用大匙壓爛 加一大匙淡奶拌勻成幼滑狀 **家中沒有奶類可不做這個步驟** ***也可以將紫薯壓過篩，出來的薯蓉會很幼滑，但因為太麻煩了！老娘就免了***
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紫薯壓好後，加入所有材料搓成團 這時麵團應該是超級硬，一按就散開的 把手用水沾濕，用力搓揉麵團 麵團搓至乾身後，重覆把手沾濕再搓
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搓至麵團變得略為軟身光滑 （就是不用用力就可以按下麵糰的程度） 把麵團滾圓，放進大碗，上面掃上一層水，蓋上濕布，
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室溫發酵1個半至2小時，至麵團發至1.5倍大 發好的麵團先排氣 （用拳頭瘋狂打扁它）
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再滾買後分成30－35g 一份
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每一份捍平後放入一小匙的奶黃餡 包好後捏成橢圓形
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大火燒沸水後 下面墊一張剪裁好大小的烘焙紙 放下饅頭蒸10分鐘即可 燙模用火燒熱燙上去數秒拿起即成
