紫薯奶黃小饅頭

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中秋做了的月餅,總會有點餡料和紫薯剩下。
因為焗爐入廠了,不能再做月餅
只可以用其他方法消滅這些餡料
做小饅頭就最好了
而且早些日子買的燙模,一直想試用效果
終於可以拿出來。

食材 (10 人份 120 分鐘

【紫薯外皮】紫薯(蒸後去皮計) 200-230g
【紫薯外皮】低筋麵粉 300g
【紫薯外皮】白糖 20g
【紫薯外皮】鹽 1/4小匙
【紫薯外皮】速發酵母 1.5小匙
【紫薯外皮】淡奶(鮮奶或水) 75g
【內餡】參考紫薯奶黃軟心月餅 10+
  • 1 紫薯先隔水蒸30分鐘至筷子可輕易刺穿的程度 襯熱先去皮,用大匙壓爛 加一大匙淡奶拌勻成幼滑狀 **家中沒有奶類可不做這個步驟** ***也可以將紫薯壓過篩,出來的薯蓉會很幼滑,但因為太麻煩了!老娘就免了***
  • 2 紫薯壓好後,加入所有材料搓成團 這時麵團應該是超級硬,一按就散開的 把手用水沾濕,用力搓揉麵團 麵團搓至乾身後,重覆把手沾濕再搓
  • 3 搓至麵團變得略為軟身光滑 (就是不用用力就可以按下麵糰的程度) 把麵團滾圓,放進大碗,上面掃上一層水,蓋上濕布,
  • 4 室溫發酵1個半至2小時,至麵團發至1.5倍大 發好的麵團先排氣 (用拳頭瘋狂打扁它)
  • 5 再滾買後分成30-35g 一份
  • 6 每一份捍平後放入一小匙的奶黃餡 包好後捏成橢圓形
  • 7 大火燒沸水後 下面墊一張剪裁好大小的烘焙紙 放下饅頭蒸10分鐘即可 燙模用火燒熱燙上去數秒拿起即成
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2015/10/02 發表 8,446 瀏覽

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討論共 2 則

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請問1小匙是幾克?

1 年前
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作者回覆

大概4-5克左右

1 年前