紫薯奶黃小饅頭


老娘的草根飯堂
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中秋做了的月餅,總會有點餡料和紫薯剩下。
因為焗爐入廠了,不能再做月餅
只可以用其他方法消滅這些餡料
做小饅頭就最好了
而且早些日子買的燙模,一直想試用效果
終於可以拿出來。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 紫薯先隔水蒸30分鐘至筷子可輕易刺穿的程度
襯熱先去皮,用大匙壓爛
加一大匙淡奶拌勻成幼滑狀
 **家中沒有奶類可不做這個步驟**
    ***也可以將紫薯壓過篩,出來的薯蓉會很幼滑,但因為太麻煩了!老娘就免了***

    紫薯先隔水蒸30分鐘至筷子可輕易刺穿的程度 襯熱先去皮,用大匙壓爛 加一大匙淡奶拌勻成幼滑狀 **家中沒有奶類可不做這個步驟** ***也可以將紫薯壓過篩,出來的薯蓉會很幼滑,但因為太麻煩了!老娘就免了***

  • 紫薯壓好後,加入所有材料搓成團
這時麵團應該是超級硬,一按就散開的
把手用水沾濕,用力搓揉麵團
麵團搓至乾身後,重覆把手沾濕再搓

    紫薯壓好後,加入所有材料搓成團 這時麵團應該是超級硬,一按就散開的 把手用水沾濕,用力搓揉麵團 麵團搓至乾身後,重覆把手沾濕再搓

  • 搓至麵團變得略為軟身光滑 (就是不用用力就可以按下麵糰的程度)
把麵團滾圓,放進大碗,上面掃上一層水,蓋上濕布,

    搓至麵團變得略為軟身光滑 (就是不用用力就可以按下麵糰的程度) 把麵團滾圓,放進大碗,上面掃上一層水,蓋上濕布,

  • 室溫發酵1個半至2小時,至麵團發至1.5倍大
發好的麵團先排氣 (用拳頭瘋狂打扁它)

    室溫發酵1個半至2小時,至麵團發至1.5倍大 發好的麵團先排氣 (用拳頭瘋狂打扁它)

  • 再滾買後分成30-35g 一份

    再滾買後分成30-35g 一份

  • 每一份捍平後放入一小匙的奶黃餡
包好後捏成橢圓形

    每一份捍平後放入一小匙的奶黃餡 包好後捏成橢圓形

  • 大火燒沸水後
下面墊一張剪裁好大小的烘焙紙
放下饅頭蒸10分鐘即可
燙模用火燒熱燙上去數秒拿起即成

    大火燒沸水後 下面墊一張剪裁好大小的烘焙紙 放下饅頭蒸10分鐘即可 燙模用火燒熱燙上去數秒拿起即成

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