廣式月餅-奶黃餡

Yvonne Yang
24 食譜 69 粉絲

廣式月餅被視為高貴的月餅,印象中也是非常甜膩的一種月餅,其實在家也可以做出不那麼甜膩的廣式月餅

食材

廣式餅皮材料
20g
60g
300g
餡料一個52g
防沾黏粉
少許
  • 將廣式月餅皮的轉化糖漿+蜂蜜+油後在+入一半過篩後的低粉,攪拌均勻後倒入剩下過篩過後的低筋麵粉,用按壓的方式慢慢讓麵粉被吸收,沒有看到粉的程度
這時候其實很黏手,但是不要怕,直接蓋上保鮮膜冷藏一個晚上,隔天再拿出來使用會比較好操作

    將廣式月餅皮的轉化糖漿+蜂蜜+油後在+入一半過篩後的低粉,攪拌均勻後倒入剩下過篩過後的低筋麵粉,用按壓的方式慢慢讓麵粉被吸收,沒有看到粉的程度 這時候其實很黏手,但是不要怕,直接蓋上保鮮膜冷藏一個晚上,隔天再拿出來使用會比較好操作

  • 去皮的杏仁條先用烤箱,上下火各150度烤約8~12分鐘,烤到有香味就可以出爐放涼,和奶黃餡揉均勻後分成每個52g共20個

    去皮的杏仁條先用烤箱,上下火各150度烤約8~12分鐘,烤到有香味就可以出爐放涼,和奶黃餡揉均勻後分成每個52g共20個

  • 拿出冷藏一夜的廣式月餅皮,撒點手粉避免沾手,分割成每個28~29g總共有20g

  • 餅皮包入奶黃餡後沾少許的麵粉,壓入80g的模型內,在烤盤上扣出來,
待全部壓模完成,用上下火各130度烤8~10分鐘至表面乾乾的,取出,刷上蛋黃液再烤15分鐘後再取出刷第二次蛋黃液,進烤箱再烤10分鐘左右就可以出爐放涼了

    餅皮包入奶黃餡後沾少許的麵粉,壓入80g的模型內,在烤盤上扣出來, 待全部壓模完成,用上下火各130度烤8~10分鐘至表面乾乾的,取出,刷上蛋黃液再烤15分鐘後再取出刷第二次蛋黃液,進烤箱再烤10分鐘左右就可以出爐放涼了

小撇步

廣式月餅烤好必須放隔天給他回油,餅皮才會越軟越好吃,剛烤好的廣式月餅餅皮會比較硬
烤的時候溫度不能太高不然表皮會裂開,廣式月餅出爐後表皮的顏色會逐漸變深,所以烘烤的時候可以不用將表面的而色烤的太深
蛋黃液加點醬油跟酒,顏色會更漂亮

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Yvonne Yang
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留言

共 3 則
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  • 請問不放蜂蜜可以嗎?

    可以,換成轉化糖漿就好,但是蜂蜜可以增加香氣

  • 陳懷特

    陳懷特

    請問放隔天回油是將月餅放在保鮮盒裡嗎?第一天就用封口機包裝好會有差別嗎?

    月餅回油放任何包裝方式都不影響哦!只要不放冰箱就好,但是如果需要保存比較長的時間還是要放冰箱的

  • 林怡君

    林怡君

    請問我要做50g要怎麼算

    你可以做29個,皮一個20g內餡一個30g. 餡的豆沙用800g,堅果用70g就可以囉!

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