廣式月餅-奶黃餡
描述
廣式月餅被視為高貴的月餅,印象中也是非常甜膩的一種月餅,其實在家也可以做出不那麼甜膩的廣式月餅
步驟
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將廣式月餅皮的轉化糖漿+蜂蜜+油後在+入一半過篩後的低粉,攪拌均勻後倒入剩下過篩過後的低筋麵粉,用按壓的方式慢慢讓麵粉被吸收,沒有看到粉的程度 這時候其實很黏手,但是不要怕,直接蓋上保鮮膜冷藏一個晚上,隔天再拿出來使用會比較好操作
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去皮的杏仁條先用烤箱，上下火各150度烤約8~12分鐘,烤到有香味就可以出爐放涼，和奶黃餡揉均勻後分成每個52g共20個
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拿出冷藏一夜的廣式月餅皮，撒點手粉避免沾手，分割成每個28~29g總共有20g
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餅皮包入奶黃餡後沾少許的麵粉，壓入80g的模型內，在烤盤上扣出來， 待全部壓模完成,用上下火各130度烤8~10分鐘至表面乾乾的，取出，刷上蛋黃液再烤15分鐘後再取出刷第二次蛋黃液，進烤箱再烤10分鐘左右就可以出爐放涼了
小撇步
廣式月餅烤好必須放隔天給他回油，餅皮才會越軟越好吃，剛烤好的廣式月餅餅皮會比較硬
烤的時候溫度不能太高不然表皮會裂開，廣式月餅出爐後表皮的顏色會逐漸變深,所以烘烤的時候可以不用將表面的而色烤的太深
蛋黃液加點醬油跟酒，顏色會更漂亮
