紫薯奶黃軟心月餅
描述
前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦
今年加多了一點點花樣，用了紫薯……
（其實本身也試了黑芝麻，但失敗了 ）
這個是兩重餡料的，外皮是紫薯皮，內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃
我一直的食譜都是減糖的，加上有咸蛋，所以不太甜
嗜甜的要自己加多一點點糖的份量
（份量：大約做到十個迷你月）
份量
時間
食材
步驟
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【外皮】紫薯先隔水蒸30分鐘至熟（用筷子輕力即可刺穿的程度）
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【外皮】用叉子壓成泥 *想要再幼滑一點可過篩，但我沒有做，因為蒸得熟透，沒過篩也沒有硬粒* **因為內餡也有紫薯泥，我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**
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【外皮】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 軟化牛油加入糖粉，用電動打蛋器打至糊狀
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【外皮】將低筋麵粉及奶粉（如有） 分別篩入
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【外皮】加入紫薯泥拌勻成糰，用保鮮紙包好送入雪櫃備用
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【椰香紫薯餡】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 紫薯壓成泥後，襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻
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【椰香紫薯餡】用保鮮紙包好送入雪櫃，最少雪2小時後才可以用
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【鹹蛋奶黃餡】鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用 *鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎，所以要邊壓邊剁，但沒全碎也沒關係的， 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*
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【鹹蛋奶黃餡】低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內
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【鹹蛋奶黃餡】把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻
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【鹹蛋奶黃餡】拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌 *老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開 始成形了 碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌
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【鹹蛋奶黃餡】到碗內的材料煮成一團，把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃，最少雪1小時後才可以用
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【組合月餅】先把外皮和內餡的材料按比例分好 外皮： 30g 一份 椰香紫薯餡： 10g一份 鹹蛋奶黃餡： 10g一份
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【組合月餅】 椰香紫薯餡分好後，每份切開一半，按平，把鹹蛋奶黃餡放在其中一 邊，再把另一邊蓋上，包好成餡 外皮按平，放上內餡後包好搓圓，撲上少許麵粉，入模壓實 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上，先放入雪櫃10－15分鐘
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【組合月餅】 焗爐預熱 180度 拿出來月餅先掃上蛋黃液，再入爐焗20－23分鐘至微微金黃即可
