紫薯奶黃軟心月餅

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前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦
今年加多了一點點花樣,用了紫薯……
(其實本身也試了黑芝麻,但失敗了 )
這個是兩重餡料的,外皮是紫薯皮,內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃
我一直的食譜都是減糖的,加上有咸蛋,所以不太甜
嗜甜的要自己加多一點點糖的份量

(份量:大約做到十個迷你月)

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

【外皮】 十份
牛油 60g
紫薯泥 90g
低筋麵粉 90g
糖粉 30g
奶粉 10g(可不加)
【椰香紫薯餡】 十份
紫薯泥 220g
蜜糖 40g
椰奶 40g
牛油 40g
【鹹蛋奶黃餡】 十份
低筋麵粉 7g
椰子粉 1小匙 (可不加)
吉士粉 4g
鮮奶 80g
椰汁 7g
煉乳 35g
蛋液 7g
牛油 20g
鹹蛋黃 2-4只
【組合月餅】 十份
麵粉 少許
蛋黃 一隻
  • 1 【外皮】紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)
  • 2 【外皮】用叉子壓成泥 *想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也沒有硬粒* **因為內餡也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**
  • 3 【外皮】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 軟化牛油加入糖粉,用電動打蛋器打至糊狀
  • 4 【外皮】將低筋麵粉及奶粉(如有) 分別篩入
  • 5 【外皮】加入紫薯泥拌勻成糰,用保鮮紙包好送入雪櫃備用
  • 6 【椰香紫薯餡】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 紫薯壓成泥後,襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻
  • 7 【椰香紫薯餡】用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪2小時後才可以用
  • 8 【鹹蛋奶黃餡】鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用 *鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的, 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*
  • 9 【鹹蛋奶黃餡】低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內
  • 10 【鹹蛋奶黃餡】把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻
  • 11 【鹹蛋奶黃餡】拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌 *老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開 始成形了 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌
  • 12 【鹹蛋奶黃餡】到碗內的材料煮成一團,把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪1小時後才可以用
  • 13 【組合月餅】先把外皮和內餡的材料按比例分好 外皮: 30g 一份 椰香紫薯餡: 10g一份 鹹蛋奶黃餡: 10g一份
  • 14 【組合月餅】 椰香紫薯餡分好後,每份切開一半,按平,把鹹蛋奶黃餡放在其中一 邊,再把另一邊蓋上,包好成餡 外皮按平,放上內餡後包好搓圓,撲上少許麵粉,入模壓實 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上,先放入雪櫃10-15分鐘
  • 15 【組合月餅】 焗爐預熱 180度 拿出來月餅先掃上蛋黃液,再入爐焗20-23分鐘至微微金黃即可
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2015/09/29 發表 3.0 萬 瀏覽

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