紫薯奶黃軟心月餅 前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦 今年加多了一點點花樣,用了紫薯…… (其實本身也試了黑芝麻,但失敗了 ) 這個是兩重餡料的,外皮是紫薯皮,內餡是...

紫薯奶黃軟心月餅


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前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦
今年加多了一點點花樣,用了紫薯……
(其實本身也試了黑芝麻,但失敗了 )
這個是兩重餡料的,外皮是紫薯皮,內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃
我一直的食譜都是減糖的,加上有咸蛋,所以不太甜
嗜甜的要自己加多一點點糖的份量

(份量:大約做到十個迷你月)

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
十份
60g
90g
30g
10g(可不加)
220g
40g
40g
40g
1小匙 (可不加)
80g
7g
35g
7g
20g
2-4只
少許
一隻
看全部食材
  • 1
    【外皮】紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)
  • 2
    【外皮】用叉子壓成泥 *想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也沒有硬粒* **因為內餡也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**
  • 3
    【外皮】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 軟化牛油加入糖粉,用電動打蛋器打至糊狀
  • 4
    【外皮】將低筋麵粉及奶粉(如有) 分別篩入
  • 5
    【外皮】加入紫薯泥拌勻成糰,用保鮮紙包好送入雪櫃備用
  • 6
    【椰香紫薯餡】牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度 紫薯壓成泥後,襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻
  • 7
    【椰香紫薯餡】用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪2小時後才可以用
  • 8
    【鹹蛋奶黃餡】鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用 *鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的, 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*
  • 9
    【鹹蛋奶黃餡】低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內
  • 10
    【鹹蛋奶黃餡】把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻
  • 11
    【鹹蛋奶黃餡】拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌 *老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開 始成形了 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌
  • 12
    【鹹蛋奶黃餡】到碗內的材料煮成一團,把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪1小時後才可以用
  • 13
    【組合月餅】先把外皮和內餡的材料按比例分好 外皮: 30g 一份 椰香紫薯餡: 10g一份 鹹蛋奶黃餡: 10g一份
  • 14
    【組合月餅】 椰香紫薯餡分好後,每份切開一半,按平,把鹹蛋奶黃餡放在其中一 邊,再把另一邊蓋上,包好成餡 外皮按平,放上內餡後包好搓圓,撲上少許麵粉,入模壓實 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上,先放入雪櫃10-15分鐘
  • 15
    【組合月餅】 焗爐預熱 180度 拿出來月餅先掃上蛋黃液,再入爐焗20-23分鐘至微微金黃即可
2015/09/29 發表 3.2 萬 瀏覽
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