栗子巧克力可可瑪德蓮✿

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Chi 以前在法國念書時,最常吃的小點心就是瑪德蓮了!

家樂福就可以找到各個品牌的瑪德蓮

最喜歡的品牌是 Bonne Maman (翻譯:好媽媽)

包裝非常法式風格,格紋配上白底包裝,不知道為何特別吸引人!

喜歡吃馬德蓮的人可以買來吃吃看,現在台灣都買得到唷~

早上上課前吃兩個當早餐,配上一杯牛奶

香甜蓬鬆的蛋糕體,令人回味無窮

*食譜可做16個

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

細砂糖 66g
蜂蜜 16g
蛋白 50g
蛋黃 30g
低筋麵粉 76g
可可粉 26g
杏仁粉 10g
泡打粉 6g
牛奶 30g
無鹽奶油 100g
栗子仁 適量
  • 1 1.先製作「榛果奶油」,將無鹽奶油切小塊放爐火上小火加熱。 剛開始會溶化呈現奶黃色,繼續加熱,密切注意顏色漸漸變成焦糖色,即可離火。注意別煮焦了唷~
  • 2 奶黃色開始冒泡泡
  • 3 完成的榛果奶油鍋子隔冷水降溫。
  • 4 2.細砂糖、蜂蜜、蛋白、蛋黃拌勻,不需要攪拌過度會造成太多氣泡,烤出來的瑪德蓮會有小氣孔
  • 5 3.所有粉類(低筋麵粉、可可粉、泡打粉、杏仁粉)拌勻至無粉粒狀 4.加入加熱恢復常溫的牛奶
  • 6 5.加入榛果奶油拌勻,包裝冷藏24小時
  • 7 6.烤前15分鐘取出麵糊回溫 烤箱愈熱180度C,麵糊先填一點,放入自己喜歡的餡料。
  • 8 7.麵糊填到八分滿,放入烤箱,以180度C烘烤10分鐘
  • 9 牙籤叉入拔出後沒有沾黏即可出爐。 看到可愛的小肚臍,就代表成功囉! 出爐後,放個一分鐘讓他定型,再用小牙籤一個個戳下來。
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小撇步

詳細食譜->http://t0314697.pixnet.net/blog/post/435918031
*煮好的榛果奶油,會有褐色沉澱物,不要丟掉,它是榛果奶油香氣的主要來源!
*這次用的是栗子仁,我是買外面剝好皮的,好吃耶~可是價錢有點貴就是了!
*這次用的模是用日本買的千代田馬徳蓮模
*有些人喜歡剛出爐微溫的吃,外酥內軟,也可以放涼到隔天可可香氣會更加濃郁

2015/09/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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