花豆沙餅

262 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

中秋佳節應景手做月餅!層層分明薄如白紙的餅皮,吃起來鬆軟綿密,入口即化,包覆著減糖不甜膩的自製花豆沙餡,單吃也不口乾,實在太迷人了!

♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/09/blog-post_12.html

烹調時間90分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 125g
糖粉 10g
無水奶油 45g
65g
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
花豆沙餡
花豆沙 420g
  • 1 油皮作法:將糖粉、無水奶油混合均勻
  • 2 接著加入過篩的中筋麵粉,大致混合一下
  • 3 再慢慢加入水,揉成一個均勻柔軟的麵糰 (水溫請視天氣調整,一般以室溫為準,若天冷可用微溫水、天熱則用冷水或冰水,剛加入水時會有點濕黏,繼續搓揉會慢慢吸收成一柔軟的麵糰)
  • 4 用保鮮膜覆蓋避免乾燥,醒置40分鐘
  • 5 油酥作法:將低筋麵粉過篩,加入無水奶油,混合均勻,捏壓成一均勻的麵團 (混合過程中可能會有點鬆散,可倒在保鮮膜上,利用保鮮膜包裹幫助成團)
  • 6 花豆沙餡作法:可購買市售豆沙餡或自製,自製請參考此篇 https://icook.tw/recipes/122621
  • 7 包製:將醒置好的油皮與油酥各平均分割成12等份搓圓,油皮每個20g、油酥每個15g
  • 8 將油皮麵團擀成圓片狀,包入一個油酥,收口捏緊滾圓,一個油皮包一個油酥
  • 9 將包好的麵團壓扁,擀成牛舌餅狀捲起,鬆弛15分鐘 (施力要平均,避免擀破,記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
  • 10 轉直向,收口朝上,擀成長條狀後捲起,再鬆弛15分鐘 (一樣施力要平均,避免擀破,記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
  • 11 將鬆弛好的麵團收口朝上,用大拇指從中間下壓,兩端朝內捏合壓扁
  • 12 將麵團擀開,光滑面朝外,每個內部包入35g花豆沙餡,收口捏緊搓圓 (包餡時,正常的麵皮應該是柔軟的,可一手壓餡,一手用虎口幫助收口(如同前面包油酥動作一樣),這樣收口底部才會漂亮)
  • 13 將包好的豆沙餅收口朝下,排列整齊放置烤盤上,稍微壓扁後,再用拇指根部把中間壓凹一些 (這樣烤好才會澎起來)
  • 14 將豆沙餅放入已預熱170度c的烤箱中,烘烤10分鐘後,調整為150度c,再烘烤20~25分鐘即可 (每台烤箱烤溫不同,溫度時間僅供參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態,我使用的是烘王烤箱,烘烤時放於上層,後面調降溫度,避免烤到上色影響外觀)
  • 15 中秋應景-花豆沙餅完成囉!自己做成份單純,不油不甜膩,好吃極了!
贊助

小撇步

※減油減糖不宜久放,請盡快吃完
※過程中油皮記得覆蓋保鮮膜避免乾燥,包製時若麵皮太乾,下次製作油皮時可增加些水量
※使用無水奶油或豬油做出來較酥,無水奶油一般烘焙材料行皆有販售,也可在家自製
♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬
https://www.facebook.com/WinniesBakingLife
♬更多詳細食譜♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw

2015/09/13 發表 5,659 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣