花豆沙餅
描述
中秋佳節應景手做月餅！層層分明薄如白紙的餅皮，吃起來鬆軟綿密，入口即化，包覆著減糖不甜膩的自製花豆沙餡，單吃也不口乾，實在太迷人了！
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/09/blog-post_12.html
時間
步驟
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![[油皮]作法：將糖粉、無水奶油混合均勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
油皮作法：將糖粉、無水奶油混合均勻
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接著加入過篩的中筋麵粉，大致混合一下
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再慢慢加入水，揉成一個均勻柔軟的麵糰 (水溫請視天氣調整，一般以室溫為準，若天冷可用微溫水、天熱則用冷水或冰水，剛加入水時會有點濕黏，繼續搓揉會慢慢吸收成一柔軟的麵糰)
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用保鮮膜覆蓋避免乾燥，醒置40分鐘
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油酥作法：將低筋麵粉過篩，加入無水奶油，混合均勻，捏壓成一均勻的麵團 (混合過程中可能會有點鬆散，可倒在保鮮膜上，利用保鮮膜包裹幫助成團)
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花豆沙餡作法：可購買市售豆沙餡或自製，自製請參考此篇 https://icook.tw/recipes/122621
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包製：將醒置好的油皮與油酥各平均分割成12等份搓圓，油皮每個20g、油酥每個15g
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將油皮麵團擀成圓片狀，包入一個油酥，收口捏緊滾圓，一個油皮包一個油酥
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將包好的麵團壓扁，擀成牛舌餅狀捲起，鬆弛15分鐘 (施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
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轉直向，收口朝上，擀成長條狀後捲起，再鬆弛15分鐘 (一樣施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
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將鬆弛好的麵團收口朝上，用大拇指從中間下壓，兩端朝內捏合壓扁
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將麵團擀開，光滑面朝外，每個內部包入35g花豆沙餡，收口捏緊搓圓 (包餡時，正常的麵皮應該是柔軟的，可一手壓餡，一手用虎口幫助收口(如同前面包油酥動作一樣)，這樣收口底部才會漂亮)
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將包好的豆沙餅收口朝下，排列整齊放置烤盤上，稍微壓扁後，再用拇指根部把中間壓凹一些 (這樣烤好才會澎起來)
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將豆沙餅放入已預熱170度c的烤箱中，烘烤10分鐘後，調整為150度c，再烘烤20~25分鐘即可 (每台烤箱烤溫不同，溫度時間僅供參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態，我使用的是烘王烤箱，烘烤時放於上層，後面調降溫度，避免烤到上色影響外觀)
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中秋應景-花豆沙餅完成囉！自己做成份單純，不油不甜膩，好吃極了！
![[油皮]作法：將糖粉、無水奶油混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566826%2Fc37285fc58e809f1.jpg&width=800)
![[油酥]作法：將低筋麵粉過篩，加入無水奶油，混合均勻，捏壓成一均勻的麵團
(混合過程中可能會有點鬆散，可倒在保鮮膜上，利用保鮮膜包裹幫助成團)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566831%2F1f1a325357d177e7.jpg&width=800)
![[花豆沙餡]作法：可購買市售豆沙餡或自製，自製請參考此篇
https://icook.tw/recipes/122621](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566832%2F82bfb930444a20b2.jpg&width=800)
小撇步
※減油減糖不宜久放，請盡快吃完
※過程中油皮記得覆蓋保鮮膜避免乾燥，包製時若麵皮太乾，下次製作油皮時可增加些水量
※使用無水奶油或豬油做出來較酥，無水奶油一般烘焙材料行皆有販售，也可在家自製
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