自製花豆沙餡

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中秋佳節即將到來,做個月餅應景一下,做月餅前,首要功課就是備料,其實豆沙餡可以買現成的,但市售豆沙都頗甜,可能是為了方便保存,自己做不但可以調整喜歡的甜度,也更新鮮!
這淡淡粉紫的花豆沙餡,吃起來綿密細緻,減糖配方清爽不甜膩,拿來做月餅或麵包餡料都很適合哦!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/09/blog-post_7.html

烹調時間120分鐘

食材

洗豆沙
花豆 600g (1斤)
適量
炒豆沙
花豆沙 全部
無鹽奶油 100g
砂糖 300g
  • 1 洗豆沙作法:花豆洗淨,用2000cc水浸泡一夜
  • 2 隔天將水倒掉,加入淹過花豆約1指高的水量,邊煮邊將表面出現的浮末撈掉,煮至沸騰後,將水倒掉,再重複一次前面的動作 (共換水2次去澀)
  • 3 換水去澀後,一樣加入淹過花豆約1指高的水量,將鍋子放進電鍋中,外鍋放3杯水,蒸至電鍋跳起再悶10分鐘,將花豆煮至手捏會破的程度即可取出放涼 (若還太硬,外鍋再加1杯水繼續蒸)
  • 4 放涼後,將花豆放入果汁機或調理機中打成泥狀
  • 5 將花豆泥分次倒入細目濾網上,用刮刀或手在濾網中來回刮壓,最後會只剩豆皮留在濾網上,濾出的即為花豆沙 (洗豆沙的過程可加入少許清水幫助過濾,剩下的豆皮渣可留著做麵包時加入或做餅乾及其它料理)
  • 6 將濾出的所有花豆沙倒入豆漿濾布中,將水份慢慢擠壓掉,布裡就是我們要的豆沙
  • 7 將擠乾的花豆沙盛裝起來,準備炒豆沙囉!
  • 8 炒豆沙作法:將花豆沙倒入炒鍋中,加入砂糖,開小火慢慢拌炒均勻 (此時豆沙會變得濕軟是正常的,糖量可做適當增減,調整為自己喜歡的甜度即可,我不喜歡太甜,此配方為減糖版)
  • 9 糖溶化後,將無鹽奶油加入,拌炒均勻 (油量也可做適當增減,約佔豆沙0~20%,不加炒起來會比較乾,可用其他植物油或豬油代替)
  • 10 調整為中大火,翻炒至豆沙水份慢慢收乾,成為一個不沾鍋的團狀即可熄火 (需要有點耐心,不停翻炒避免燒焦,約略炒至表面微乾,不要炒過乾,會變得鬆散)
  • 11 炒好的豆沙表面用保鮮膜覆蓋避免乾燥,放涼後冷藏備用 (冷藏過後的豆沙會更硬一些,捏成團以不黏手為準,若還黏手,可再炒過讓水分收乾一點)
  • 12 完成的花豆沙跟冰淇淋一樣,好綿密好好吃!
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小撇步

※總成品約1200g

※不一定要使用花豆,也可用其他豆類製作

※短時間內用不完請放冷凍保存

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2015/09/07 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問 花豆可以不濾皮嗎??

2 年前
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作者回應

也可以,但不濾皮吃起來口感會比較粗糙~

2 年前
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請問一下 您用的砂糖是貳號砂糖
還是細砂糖也可以,謝謝。

2 年前
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作者回應

都可以哦,我是用細砂糖^^

2 年前
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炒豆沙餡 好像用不沾鍋比較適合??

2 年前
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作者回應

我是用不沾鍋^^

2 年前