【Tomiz小食堂】星空鵲橋水饅頭

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漸漸進入酷暑時節,越來越想吃冰涼清爽的和菓子了吧!這次將水饅頭做些變化,包入雙色梅餡,再點綴上七夕也適合享用的銀河型金箔。製作梅餡的梅乾和梅子果醬的份量可依喜好來調整喔!

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

水饅頭
葛粉 20g
蕨餅粉 10g
微粒子精製白糖 60g
250g
梅餡(粉紅)
白豆沙 100g
梅乾(過篩) 5g
水飴 10g
紅色食用色素液 少量
梅餡(黃綠)
白豆沙 100g
梅子果醬 10~12g
黃色食用色素液 適量
綠色食用色素液 適量
裝飾
食用金箔 銀河型 適量
用具
水饅頭用小杯(附貼紙) 8個
  • 1 製作粉紅梅餡:梅乾用篩網過篩後,取出5g。
  • 2 白豆沙放入小鍋中,加適量水(份量外,約豆沙的1/10量)後,開火攪拌均勻。
  • 3 煮至與原來的豆沙餡相同軟硬度,拌入作法(1)的梅乾和水飴,再加入紅色食用色素液,染成粉紅餡料,攪拌至原來的軟硬度後,從爐火上移開。淺盤鋪上硬質溼布巾,再放上粉紅梅餡冷卻。
  • 4 綠色梅餡也以相同方式來完成,煮至成原來豆沙餡的軟硬度後,加入梅子果醬,滴入黃色、綠色食用色素液後,染成黃綠色梅餡。
  • 5 冷卻後,等份分成20g,滾圓後切對半,各取一個組合成雙色圓球。
  • 6 製作水饅頭外皮:葛粉和蕨餅粉放入乾淨小鍋中,分次少量地加入水,拌至溶解。
  • 7 加入砂糖混合均勻。
  • 8 開大火充分攪拌均勻,至開始凝固成型後,轉小火繼續攪拌。
  • 9 煮至質地呈透明感後關火。
  • 10 將水饅頭用盒子分別倒入20g的作法(9),中央輕壓入作法(5)的雙色梅餡,再倒入約10g的水饅頭液至包住梅餡的程度。*水饅頭液冷卻後容易凝固,請將水饅頭杯隔溫水快速進行。
  • 11 表面用湯匙背面整平 放入冰箱冷藏約30分鐘至凝固。
  • 12 取出時,將杯子放入水中,用手指將水饅頭與模型拉出縫隙,以水流入模型中的方式脫模。
  • 13 盛盤,表面點綴上喜歡的星型金箔即可。*長時間冷藏過久的話水饅頭質地會呈白濁狀,請冷卻定型後置於室溫中。待食用前再放入冰箱放涼後再享用。
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小撇步

(1)烹調時間不包含冷卻時間。
(2)保存期間:常溫一天。
(3)水饅頭外皮可用日式水饅頭預拌粉來代替,使用上更為方便。

2016/06/11 發表 1.1 萬 瀏覽

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