【Tomiz小食堂】星空鵲橋水饅頭
描述
漸漸進入酷暑時節，越來越想吃冰涼清爽的和菓子了吧！這次將水饅頭做些變化，包入雙色梅餡，再點綴上七夕也適合享用的銀河型金箔。製作梅餡的梅乾和梅子果醬的份量可依喜好來調整喔！
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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製作粉紅梅餡：梅乾用篩網過篩後，取出5g。
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白豆沙放入小鍋中，加適量水(份量外，約豆沙的1/10量)後，開火攪拌均勻。
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煮至與原來的豆沙餡相同軟硬度，拌入作法(1)的梅乾和水飴，再加入紅色食用色素液，染成粉紅餡料，攪拌至原來的軟硬度後，從爐火上移開。淺盤鋪上硬質溼布巾，再放上粉紅梅餡冷卻。
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綠色梅餡也以相同方式來完成，煮至成原來豆沙餡的軟硬度後，加入梅子果醬，滴入黃色、綠色食用色素液後，染成黃綠色梅餡。
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冷卻後，等份分成20g，滾圓後切對半，各取一個組合成雙色圓球。
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製作水饅頭外皮：葛粉和蕨餅粉放入乾淨小鍋中，分次少量地加入水，拌至溶解。
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加入砂糖混合均勻。
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開大火充分攪拌均勻，至開始凝固成型後，轉小火繼續攪拌。
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煮至質地呈透明感後關火。
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將水饅頭用盒子分別倒入20g的作法(9)，中央輕壓入作法(5)的雙色梅餡，再倒入約10g的水饅頭液至包住梅餡的程度。*水饅頭液冷卻後容易凝固，請將水饅頭杯隔溫水快速進行。
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表面用湯匙背面整平 放入冰箱冷藏約30分鐘至凝固。
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取出時，將杯子放入水中，用手指將水饅頭與模型拉出縫隙，以水流入模型中的方式脫模。
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盛盤，表面點綴上喜歡的星型金箔即可。*長時間冷藏過久的話水饅頭質地會呈白濁狀，請冷卻定型後置於室溫中。待食用前再放入冰箱放涼後再享用。
小撇步
(1)烹調時間不包含冷卻時間。
(2)保存期間：常溫一天。
(3)水饅頭外皮可用日式水饅頭預拌粉來代替，使用上更為方便。
