絕美！韓式擠花教科書 - 豆沙擠花做法
描述
●製作豆沙擠花●
豆沙是以花生、紅豆、地瓜或南瓜等製作而成，主要使用於麵包或和果子裡，亦可作為擠花蛋糕的擠花素材。以豆沙進行擠花時，可於市售豆沙中加入開水、牛奶、鮮奶油等混合使用。但使用乳製品時，一定要注意其保存溫度，這是因為豆沙若放在無法冷藏保存的蒸糕蛋糕上，就容易餿掉或變質。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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器具：鍋子、手持式電動攪拌器
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先將洗淨後的白扁豆放入溫水中浸泡約 6 小時。 浸泡後的豆子較易進行熱傳導，能縮短燉煮的時間，也能均勻煮熟，做出質地優良的豆沙。一般來說，在室溫 20°C∼25°C 時，泡水 6 小即可。若是在寒冷的冬天或炎熱的夏天浸泡，則時間需視溫度加減 1∼2 小時。
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在鍋中放入白扁豆與約合豆子 2 倍分量的開水，以大火燉煮。
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等豆子的表面膨脹時，隨即關火並倒掉鍋中的熱水。
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重新裝入開水，再次以大火燉煮。 等鍋中熱水開始沸騰時，即轉中火續煮約 60 分鐘。
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燉煮完成後，將水瀝乾。
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以手持式電動攪拌器將煮熟的豆子碾磨成泥。
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將砂糖與果寡糖加入步驟 3 的豆泥裡，以攪拌器碾磨成質地更細緻的泥狀。
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完成的白豆沙可立刻使用，或放入密閉容器內冷藏保存。
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想了解更多作法，歡迎參閱海濱圖書出版：絕美！韓式擠花教科書
小撇步
加入少許鹽巴，能提升豆沙甜度，請依照個人喜好選擇是否加入鹽巴。
砂糖的分量可隨個人喜好增加或減少。但減少砂糖分量，豆沙較容易變質，而完全不放任何砂糖的豆沙，則必須完成後立刻食用。
使用市售豆沙較為方便，保存方法與保存期限只要參考包裝上的標示即可。
