鹽麴南瓜起士核桃麵包

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南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質等....把這營養豐富的材料加入麵團中,讓麵團顏色可以呈現自然的黃色,也增加很多的纖維質!讓麵包也多了更多的營養呦!

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 450g
低筋麵粉 50g
酵母 8g
60g
鹽麴或鹽 8g
奶粉 20g
南瓜泥 210g
90~100cc
奶油 30g
高熔點起士 1碗
烤過的核桃 1碗
  • 1 高筋麵粉,低筋麵粉,糖,鹽麴,奶粉,酵母,南瓜泥,水,混合均勻成糰,成糰後加入奶油繼續攪拌,可以取一麵團,可拉出薄膜狀即可,取出基本發酵一小時。
  • 2 核桃表面均勻撒上糖,用烤溫150度烤15分鐘 (如果有日本的素燓糖可以用這個糖,香味會更好,這個糖台灣比較不常見,少數材料行可能有賣,沒有這個糖就用一般糖就好)
  • 3 基礎發酵完後,把麵糰分割成每個70g的麵團,靜置鬆弛40分鐘!
  • 4 整形,把麵團桿平,翻面,預留包餡的空間,用刮刀切出等寬的條狀!
  • 5 捲起,收口處收緊
  • 6 放入紙模中,尾端接點處要黏合,最後發酵1小時(請依天氣而定,天冷時時間會久些)
  • 7 最後發酵完成,愛吃核桃,表面還可以撒上核桃,怕容易掉可刷上一點蛋液黏合!
  • 8 烤箱預熱190度,烤溫180度,烤25分鐘,表面上色後溫度可以略降!
  • 9 出爐後表面可以撒上少許高粉,裝飾表面
  • 10 撕開麵團,綿密牽絲~鹹甜的內餡很搭南瓜麵包喔!
  • 11 好吃上桌
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小撇步

用鹽麴代替鹽,做出來的麵包更營養喔!鹽麴日本的萬用調味料,現在台灣有些百貨的超市也買得到,吃鹽麴的好處多多,可以讓食材味道溫潤醇厚。。。。

2015/09/01 發表 3,486 瀏覽

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