芋頭螺旋酥

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中秋節又將來臨,所以我也開始準備做蛋黃酥和芋頭螺旋酥,這次先做少份量的芋頭螺旋酥讓家人解解饞,其中,油脂的部份用的都是植物油,水的部份,我用了浸泡紫米的水,天然的紫色含有豐富花青素,享用美食,更可以同時為家人兼顧健康,我想,這就是我自己手做點心的出發點。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

【油皮】中筋麵粉 260g
【油皮】紫米 1量米杯
【油皮】1量米杯的水 浸泡後取120g
【油皮】植物油(任一種) 100g
【油酥】低筋麵粉 160g
【油酥】任一種植物油 80g
【芋泥】去皮芋頭 600g
【芋泥】植物油 50g
【芋泥】細砂糖 150g
  • 1《1》→芋頭去皮切片,放入電鍋,外鍋2杯水,煮到開關跳起,繼續燜15分鐘,取出芋頭,加入細砂糖和植物油一起壓成芋泥,放涼,備用。 《2》→1量米杯的紫米洗乾淨,再加入1量米杯的水,浸泡30分鐘,然後,取出水120g,如果不夠120g,可以再加入少許水調整,紫米瀝乾水份,放冷凍保存,請不要丟棄。
  • 2將【油皮】的材料,揉成一個表面光滑不沾手的麵糰,鬆弛15分鐘,然後,再分成12個小圓球,備用。
  • 3將【油酥】的材料,拌勻就可以,不必鬆弛,分成12個小圓球,備用。
  • 4將【油皮】 包 【油酥】整成一個小圓球,備用。芋泥分成《24》個芋泥圓球,備用。
  • 5把油皮包油酥後的小圓球,桿成長形,從上面往下捲,捲完12個,再重覆捲一次,就可以了。
  • 6將捲好的麵皮,從中間切開成2個小麵糰,橫切面向上。
  • 7用手掌略壓平,再用桿麵棍輕輕桿出一片圓形,直徑大約10公分左右。
  • 8將桿好的小圓片,剛才桿的那一面翻轉過來,變成底部在上面,放入芋頭丸,包起來,小心包好,整型一下,讓它圓圓的。
  • 9以180 ℃ 預熱烤箱,放入螺旋芋頭酥,烘烤30分鐘就完成了。 如何知道是不是烤熟?烤熟的芋頭酥會澎脹,會有明顯的層次出現,這樣就完成了。
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小撇步

《1》芋泥最好可以前一天先做好,放入冰箱冷藏,第二天可以很輕鬆的分成小圓球,而且不黏手。這個配方可做【24顆】芋頭螺旋酥
《2》泡過水的紫米,瀝乾水分放冷凍保存,下次煮飯可以加入白米一起煮,煮飯時,紫米如果用1量米杯,那麼水就放量米杯的8分滿就可以了。

2015/08/27 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這個配方的油皮跟油酥分別能做12個是嗎?但芋泥卻可以做24個是嗎?(麻煩解答ㄧ下喔)

2 年前