芋頭螺旋酥<一>
描述
中秋節又將來臨，所以我也開始準備做蛋黃酥和芋頭螺旋酥，這次先做少份量的芋頭螺旋酥讓家人解解饞，其中，油脂的部份用的都是植物油，水的部份，我用了浸泡紫米的水，天然的紫色含有豐富花青素，享用美食，更可以同時為家人兼顧健康，我想，這就是我自己手做點心的出發點。
食材
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260g
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1量米杯
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浸泡後取120g
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100g
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160g
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80g
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600g
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50g
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150g
步驟
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《１》→芋頭去皮切片，放入電鍋，外鍋2杯水，煮到開關跳起，繼續燜15分鐘，取出芋頭，加入細砂糖和植物油一起壓成芋泥，放涼，備用。 《２》→1量米杯的紫米洗乾淨，再加入1量米杯的水，浸泡30分鐘，然後，取出水120g，如果不夠120g,可以再加入少許水調整，紫米瀝乾水份，放冷凍保存，請不要丟棄。
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將【油皮】的材料，揉成一個表面光滑不沾手的麵糰，鬆弛15分鐘，然後，再分成12個小圓球，備用。
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將【油酥】的材料，拌勻就可以，不必鬆弛，分成12個小圓球，備用。
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將【油皮】 包 【油酥】整成一個小圓球，備用。芋泥分成《２４》個芋泥圓球，備用。
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把油皮包油酥後的小圓球，桿成長形，從上面往下捲，捲完１２個，再重覆捲一次，就可以了。
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將捲好的麵皮，從中間切開成２個小麵糰，橫切面向上。
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用手掌略壓平，再用桿麵棍輕輕桿出一片圓形，直徑大約１０公分左右。
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將桿好的小圓片，剛才桿的那一面翻轉過來，變成底部在上面，放入芋頭丸，包起來，小心包好，整型一下，讓它圓圓的。
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以180 ℃ 預熱烤箱，放入螺旋芋頭酥，烘烤30分鐘就完成了。 如何知道是不是烤熟?烤熟的芋頭酥會澎脹，會有明顯的層次出現，這樣就完成了。
小撇步
《1》芋泥最好可以前一天先做好，放入冰箱冷藏，第二天可以很輕鬆的分成小圓球，而且不黏手。這個配方可做【24顆】芋頭螺旋酥
《2》泡過水的紫米，瀝乾水分放冷凍保存，下次煮飯可以加入白米一起煮，煮飯時，紫米如果用1量米杯，那麼水就放量米杯的8分滿就可以了。
