♥i fun心料理♥紅龍果地瓜繽紛吐司

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新手做麵包,第一次就上手。天然色素調製的吐司,美味健康又美麗:)

份量:12兩吐司模x2條

食材 (4 人份 180 分鐘

a.高筋麵粉 470g
a.低筋麵粉 100g
a.酵母 5g
a.鹽巴 5g
a.二砂 50g
b.老麵糰 150g
b.紅龍果 80g
b.冰水 400g
b1.奶油 30g
c.葡萄乾 60g
c.蔓越莓 30g
c.杏桃乾 30g
d.地瓜泥 100g
  • 1 a.乾性材料混在一起拌勻, 加入b濕性材料混合成糰, 至麵糰呈擴展階段(麵糰孔洞邊緣呈鋸齒狀), 再加入材料b1奶油拌至麵糰完成階段。
  • 2 加入材料c拌勻,麵糰滾圓放密閉空間做第一次發酵漲至1倍大(約40分鐘)
  • 3 分割成2等份滾圓鬆弛約20分鐘, 將空氣拍出壓平成長方形狀包入地瓜泥(可加入少許蔓越莓乾), 捍捲成糰放入吐司模內做第二次發酵, 約至8-9分滿模.
  • 4 烤箱預熱20分鐘 200度c, 吐司進烤箱前用噴霧氣打濕表面(烘烤時表面上色才會均勻), 進爐上火降至150度c烘烤15-20分鐘上色, 再繼續烘烤10分鐘即可.
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小撇步

1.夏天氣溫高,可用冰水代替常溫水, 麵糰在搓揉拌打過程中才不致溫度過高使麵糰變的黏手不好操作.水量拌入麵糰可先加70~80%水量, 其餘在拌打搓柔過程中慢慢加入
2.第一次發酵時間一般為30~60分鐘不等, 氣溫和包裹饀料多寡都會影響發酵時間.
3.饀料一般不超過乾性材料的40%, 否則會阻礙麵糰發酵致發酵不足, 麵糰沒有張力烘烤後沒有鬆軟口感.
4.紅龍果烘烤後顏色會變淡(成品為粉橘色很好看)

2015/08/21 發表 4,690 瀏覽

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