♥i fun心料理♥紅龍果地瓜繽紛吐司

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新手做麵包,第一次就上手。天然色素調製的吐司,美味健康又美麗:)

份量:12兩吐司模x2條

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

a.高筋麵粉 470g
a.低筋麵粉 100g
a.酵母 5g
a.鹽巴 5g
a.二砂 50g
b.老麵糰 150g
b.紅龍果 80g
b.冰水 400g
b1.奶油 30g
c.葡萄乾 60g
c.蔓越莓 30g
c.杏桃乾 30g
d.地瓜泥 100g
  • 1 a.乾性材料混在一起拌勻, 加入b濕性材料混合成糰, 至麵糰呈擴展階段(麵糰孔洞邊緣呈鋸齒狀), 再加入材料b1奶油拌至麵糰完成階段。
  • 2 加入材料c拌勻,麵糰滾圓放密閉空間做第一次發酵漲至1倍大(約40分鐘)
  • 3 分割成2等份滾圓鬆弛約20分鐘, 將空氣拍出壓平成長方形狀包入地瓜泥(可加入少許蔓越莓乾), 捍捲成糰放入吐司模內做第二次發酵, 約至8-9分滿模.
  • 4 烤箱預熱20分鐘 200度c, 吐司進烤箱前用噴霧氣打濕表面(烘烤時表面上色才會均勻), 進爐上火降至150度c烘烤15-20分鐘上色, 再繼續烘烤10分鐘即可.
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小撇步

1.夏天氣溫高,可用冰水代替常溫水, 麵糰在搓揉拌打過程中才不致溫度過高使麵糰變的黏手不好操作.水量拌入麵糰可先加70~80%水量, 其餘在拌打搓柔過程中慢慢加入
2.第一次發酵時間一般為30~60分鐘不等, 氣溫和包裹饀料多寡都會影響發酵時間.
3.饀料一般不超過乾性材料的40%, 否則會阻礙麵糰發酵致發酵不足, 麵糰沒有張力烘烤後沒有鬆軟口感.
4.紅龍果烘烤後顏色會變淡(成品為粉橘色很好看)

2015/08/21 發表 5,090 瀏覽

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討論共 1 則

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請問若沒有吐司模可用什麼其他代替嗎?

2 個月前