青醬蒜香雞腿排義大利麵

2015/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞皮又酥又香,雞肉Q彈好juicy,搭配香氣四溢的青醬麵,簡單一盤其實層次挺豐富,小弟誇說不遜於英國茶館喔~
完整內容
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食材

去骨仿土雞腿 1支
蒜頭 2瓣
橄欖油 1大匙
黑胡椒適量 適量
適量
義大利直麵 3人份
初榨橄欖油 適量
青醬材料 如下
九層塔 滿手3把
現磨帕馬森chees 1杯
蒜頭 4瓣
橄欖油 120ml
開水 60ml
黑胡椒 適量
適量
  • 1 九層塔去梗洗淨瀝乾後略切,蒜頭切片。
  • 2 把一半的橄欖油跟所有青醬材料放進果汁機打勻。
  • 3 另一半的橄欖油緩緩加入打至乳化。
  • 4 試試味道用鹽跟黑胡椒調整一下就完成青醬了。
  • 5 雞腿分切成兩片洗淨並擦乾水份,與切碎的蒜頭、橄欖油、鹽跟黑胡椒混合後輕輕按摩入味。
  • 6 煮滾一大鍋水加入適量的鹽,把義大利放入依包裝標示煮至彈牙(或自己喜歡)的熟度。
  • 7 煮麵同時把平底鍋(或鑄鐵烤盤)加熱,不需放油把雞腿排的皮朝下煎約4分鐘,煎的過程我用鑄鐵鍋的蓋子壓住,以利受熱均勻並讓雞皮更香酥。
  • 8 翻面續煎4分鐘或至全熟。
  • 9 義大麵煮熟撈起後拌入適量青醬,用鹽跟黑胡椒調整味道,如太乾則加入適量煮麵水調整。
  • 10 把麵與雞排依喜歡的方式盛盤,我喜歡再淋上些許初榨橄欖油、灑一點帕馬森cheese再上桌,趁熱享用。
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小撇步

1.也可把1-2大匙的松子乾炒後加入拌打,青醬味道會更有層次。

2.剩下的青醬裝入保鮮盒,記得表面淋上一層橄欖油避免與空氣接觸氧化變黑,約可保存3-5天

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