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食材
白豆沙
600g
抹茶
15g
米酒
15g
松子
120g
油皮(17g)
中筋麵粉
213g
冰水
96g
無水奶油
75g
細砂糖
32g
油酥(15g)
低筋麵粉
250g
豬油或無水奶油
120g
食用色素(任意色)
6色
  • 1
    《油酥製作》 材料如圖 PS.可選用豬油或無水奶油 豬油因白色顏色會較淡 無水奶油因帶黃色會吃色顏色深
  • 2
    將兩者攪拌和勻後分成7等份
  • 3
    拿6份染成想要顏色 一份保留原色 如圖
  • 4
    再每份均分成12等份備用
  • 5
    抹茶用米酒拌勻後 (用米酒能讓顏色加深)
  • 6
    加入白豆沙裡拌勻後 再放入松子分成24等份 (松子用低溫烘烤或乾鍋炒過)
  • 7
    《油皮製作》 材料如圖
  • 8
    先油和糖拌勻後加入麵粉搓勻 再放入水柔勻至三光即可 待鬆弛10分鐘 分成12等份
  • 9
    ㄧ份油皮桿成四方型後 放入7色油酥
  • 10
    兩邊拉起蓋住
  • 11
    再上下折起蓋住
  • 12
    有折處放下面
  • 13
    輕壓拍平
  • 14
    桿開 桿時力道要輕以免破酥
  • 15
    翻面
  • 16
    由上而下捲起
  • 17
    捲口處向上拍平
  • 18
    再桿成長度約40cm
  • 19
    由上而下捲起
  • 20
    再對切 切時手要狠一刀斃命 不要有拉鋸感
  • 21
    如圖
  • 22
    切口沾手粉後拍平 拍時中心要正後
  • 23
    翻面桿 輕桿勿用力
  • 24
    桿成需要大小
  • 25
    呈弓型 中心點仍在中
  • 26
    切口向下 包入餡料 用虎口收口
  • 27
    調整形狀
  • 28
    擺盤
  • 29
    入烤箱用 上火160 下火180 烤20分後轉向 蓋上鋁箔紙續烤20分
  • 30
    出爐放涼
  • 31
    這是用無水奶油顏色
  • 32
    顏色較深些
  • 33
    包裝後
  • 34
    這是用豬油顏色淺 包裝後
小撇步

製作時優先做油酥後
再製作內餡
才來做油皮
因油皮放置超過2H後會出油
影響外皮酥脆度

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2019/03/21 發表 481 瀏覽
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