馬卡龍酥《彩虹螺旋酥》🌈
食材
步驟
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《油酥製作》材料如圖 PS.可選用豬油或無水奶油 豬油因白色顏色會較淡 無水奶油因帶黃色會吃色顏色深 （這裡用豬油後面有用奶油顏色示範）
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將兩者攪拌和勻後分成7等份
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拿6份染成想要顏色 一份保留原色 如圖
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再每份均分成12等份備用
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抹茶用米酒拌勻後 （用米酒能讓顏色加深）
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《油皮製作》 材料如圖
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先油和糖拌勻後加入麵粉搓勻 再放入水柔勻至三光即可 待鬆弛10分鐘 分成12等份
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ㄧ份油皮桿成四方型後 放入7色油酥
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兩邊拉起蓋住
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再上下折起蓋住
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有折處放下面
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輕壓拍平
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桿開 桿時力道要輕以免破酥
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翻面
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由上而下捲起
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捲口處向上拍平
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再桿成長度約40cm
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由上而下捲起
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再對切 切時手要狠一刀斃命 不要有拉鋸感
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如圖
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切口沾手粉後拍平 拍時中心要正後
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翻面桿（切口面變成向下） 輕桿勿用力
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桿成需要大小
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呈弓型 中心點仍在中
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切口向下（注意包時切口面仍是向下） 包入餡料 用虎口收口
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調整形狀
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擺盤
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入烤箱用 上火160 下火180 烤20分後轉向 蓋上鋁箔紙續烤20分
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出爐放涼
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這是用無水奶油顏色
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顏色較深些
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包裝後
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這是用豬油顏色淺 包裝後
小撇步
製作時優先做油酥後
再製作內餡
才來做油皮
因油皮放置超過2H後會出油
影響外皮酥脆度自製白豆沙參考
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
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