虱目魚鮮筍粥@美麗人妻Selina Wu
一道很南部的粥品，與其說是粥，不如說是泡飯，因為還看得見白飯粒粒分明的樣子。虱目魚營養價值高，但是礙於刺多，所以很多人不愛，或者是直接買無刺的魚肚回來煮，要是只有整尾的虱目魚該怎麼辦？山不轉路轉，料理也是如此，先將魚煮熟再將魚刺挑去，煮魚的湯留下來當高湯，照樣可以煮出鮮味濃郁的無刺魚粥，而且魚肉細緻，非常適合小孩及老人食用。
食材
虱目魚
1尾
麻竹筍
1/2根
牡蠣
600公克
芹菜
1株
白飯
適量
調味料
鹽
適量
白胡椒粉
適量
油蔥酥
適量
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1 虱目魚整尾洗淨、麻竹筍切絲、牡蠣洗淨、芹菜切株備用。
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2 取一鍋水待滾後放入虱目魚煮開，改以小火煮約50分鐘，將魚取出放涼，小心除去魚翅、留下魚肉，煮魚的湯即為高湯。
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3 作法2的高湯加入筍絲煮開，以小火煮約10分鐘，放入牡蠣煮至熟成，再放入魚肉及油蔥酥，斟酌以鹽、白胡椒粉調味，加入芹菜珠便可熄火。
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4 將白飯與作法3盛於碗中即可。
小撇步
※加入一點麵粉便可輕易將牡蠣洗淨。
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