Q彈的台南碗粿

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肉燥是台南碗粿的特色,再加上滷蛋、蒜蓉醬油搭配Q彈的碗粿,實在是一大享受。

食材 (7 人份 60 分鐘

[米漿]在來米粉 150克
[米漿]玉米粉 75克
[米漿]水(1) 300cc
[米漿]水(2) 1050cc
[米漿]糖 2大匙
[米漿]鹽 2小匙
[肉燥]豬絞肉 475克
[肉燥]醬油 5大匙
[肉燥]米酒 1大匙
[肉燥]糖 1大匙
[肉燥]白胡椒粉 2小匙
[肉燥]油蔥酥 2大匙
滷蛋 2個
[蒜蓉醬油]蒜蓉 3大匙
[蒜蓉醬油]醬油 1大匙
[蒜蓉醬油]蠔油 1大匙
[蒜蓉醬油]開水 1大匙
[蒜蓉醬油]糖 1大匙
  • 1 肉燥:豬絞肉入鍋炒至絞肉變成白色,先加入醬油拌炒,再加入米酒、白胡椒粉拌炒,最後加入水蓋過絞肉,加上油蔥酥,蓋上鍋蓋以小火煮30分鐘,水大部分收乾,但鍋底仍有湯汁;盛起備用。
  • 2 煮肉燥的時間,來製作米漿,取一大碗,將在來米粉,玉米粉與冷水,比例是1:0.5:2 調勻。
  • 3 另外取一個鍋子,倒入1050cc的水,在來米粉的7倍量,加入2大匙糖及2小匙的鹽調勻,並將水煮滾
  • 4 將煮滾的水慢慢加入2的冷水米漿中攪勻
  • 5 再將米漿倒入鍋中,並以攪拌器不停攪拌至米漿不會自攪拌器低落,熄火
  • 6 將米漿舀入碗中,並以湯勺稍微將米漿表面鋪平
  • 7 舀入肉燥,加上一片滷蛋,蒸鍋先將水煮滾後,放入碗粿,以大火蒸20分鐘;電鍋底部鋪上蒸板,外鍋一杯水,按下電鍋,跳起即可
  • 8 蒸碗粿時,來製作蒜蓉醬油,蒜頭切碎末,加上醬油、蠔油、開水、糖拌勻即可
  • 9 吃碗粿時,淋上1大匙蒜蓉醬油即可
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小撇步

滷蛋也可以自己做,請參考
可樂滷蛋 https://icook.tw/recipes/118783

此份食譜,做了7碗碗粿

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/08/02 發表 1.7 萬 瀏覽

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