Q彈的台南碗粿

Beth
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描述

肉燥是台南碗粿的特色,再加上滷蛋、蒜蓉醬油搭配Q彈的碗粿,實在是一大享受。

份量

7 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 肉燥:豬絞肉入鍋炒至絞肉變成白色,先加入醬油拌炒,再加入米酒、白胡椒粉拌炒,最後加入水蓋過絞肉,加上油蔥酥,蓋上鍋蓋以小火煮30分鐘,水大部分收乾,但鍋底仍有湯汁;盛起備用。

    肉燥:豬絞肉入鍋炒至絞肉變成白色,先加入醬油拌炒,再加入米酒、白胡椒粉拌炒,最後加入水蓋過絞肉,加上油蔥酥,蓋上鍋蓋以小火煮30分鐘,水大部分收乾,但鍋底仍有湯汁;盛起備用。

  • 煮肉燥的時間,來製作米漿,取一大碗,將在來米粉,玉米粉與冷水,比例是1:0.5:2 調勻。

    煮肉燥的時間,來製作米漿,取一大碗,將在來米粉,玉米粉與冷水,比例是1:0.5:2 調勻。

  • 另外取一個鍋子,倒入1050cc的水,在來米粉的7倍量,加入2大匙糖及2小匙的鹽調勻,並將水煮滾

    另外取一個鍋子,倒入1050cc的水,在來米粉的7倍量,加入2大匙糖及2小匙的鹽調勻,並將水煮滾

  • 將煮滾的水慢慢加入2的冷水米漿中攪勻

    將煮滾的水慢慢加入2的冷水米漿中攪勻

  • 再將米漿倒入鍋中,並以攪拌器不停攪拌至米漿不會自攪拌器低落,熄火

    再將米漿倒入鍋中,並以攪拌器不停攪拌至米漿不會自攪拌器低落,熄火

  • 將米漿舀入碗中,並以湯勺稍微將米漿表面鋪平

    將米漿舀入碗中,並以湯勺稍微將米漿表面鋪平

  • 舀入肉燥,加上一片滷蛋,蒸鍋先將水煮滾後,放入碗粿,以大火蒸20分鐘;電鍋底部鋪上蒸板,外鍋一杯水,按下電鍋,跳起即可

    舀入肉燥,加上一片滷蛋,蒸鍋先將水煮滾後,放入碗粿,以大火蒸20分鐘;電鍋底部鋪上蒸板,外鍋一杯水,按下電鍋,跳起即可

  • 蒸碗粿時,來製作蒜蓉醬油,蒜頭切碎末,加上醬油、蠔油、開水、糖拌勻即可

    蒸碗粿時,來製作蒜蓉醬油,蒜頭切碎末,加上醬油、蠔油、開水、糖拌勻即可

  • 吃碗粿時,淋上1大匙蒜蓉醬油即可

    吃碗粿時,淋上1大匙蒜蓉醬油即可

小撇步

滷蛋也可以自己做,請參考
可樂滷蛋 https://icook.tw/recipes/118783

此份食譜,做了7碗碗粿

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