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東販小食堂
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東販小食堂:台南碗粿

東販小食堂:台南碗粿

描述

到訪過美食之都-台南的您是否總會想起
台南小吃中最重要的經典美食─「台南碗粿」呢?
今天就由知名料裡人─黃美惠指導
讓您在家也能用電鍋就作出魂牽夢縈的好滋味

出自《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》
http://www.books.com.tw/products/0010729817

379 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將鹹蛋黃裝在碗裡,加入少許米酒,放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。

    將鹹蛋黃裝在碗裡,加入少許米酒,放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。

  • 將在來米粉和太白粉混合後,加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻,使之糊化成粉漿。請注意,一定要先將冷水和粉混合均勻,再沖入熱水才不會結塊。

    將在來米粉和太白粉混合後,加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻,使之糊化成粉漿。請注意,一定要先將冷水和粉混合均勻,再沖入熱水才不會結塊。

  • 在碗中抹上一層油,倒入2 粉漿到一半的高度,鋪上肉燥和鹹蛋黃,再倒入一層粉漿覆蓋,放入加了1 杯水的外鍋中,蒸到開關跳起後燜10 分鐘。

    在碗中抹上一層油,倒入2 粉漿到一半的高度,鋪上肉燥和鹹蛋黃,再倒入一層粉漿覆蓋,放入加了1 杯水的外鍋中,蒸到開關跳起後燜10 分鐘。

  • 在趁碗粿蒸煮的時候,將醬汁材料拌勻備用。

    在趁碗粿蒸煮的時候,將醬汁材料拌勻備用。

  • 等碗粿蒸好取出後,用抹刀在碗緣畫一圈,將碗粿倒扣到盤子裡,然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。

    等碗粿蒸好取出後,用抹刀在碗緣畫一圈,將碗粿倒扣到盤子裡,然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。

小撇步

鹹蛋黃可依個人喜好放一整顆或放半顆

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