東販小食堂：台南碗粿
到訪過美食之都-台南的您是否總會想起
台南小吃中最重要的經典美食─「台南碗粿」呢？
今天就由知名料裡人─黃美惠指導
讓您在家也能用電鍋就作出魂牽夢縈的好滋味
出自《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》
http://www.books.com.tw/products/0010729817
食材
在來米粉
45g
太白粉
35g
冷水
80g
熱開水
220g
香菜
適量
鹹蛋黃
1至2 顆
肉燥
適量
醬汁-蒜泥
1 大匙
醬汁-醬油膏
1 大匙
醬汁-糖
4/5 大匙
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1 將鹹蛋黃裝在碗裡，加入少許米酒，放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。 -
2 將在來米粉和太白粉混合後，加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻，使之糊化成粉漿。請注意，一定要先將冷水和粉混合均勻，再沖入熱水才不會結塊。
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3 在碗中抹上一層油，倒入2 粉漿到一半的高度，鋪上肉燥和鹹蛋黃，再倒入一層粉漿覆蓋，放入加了1 杯水的外鍋中，蒸到開關跳起後燜10 分鐘。
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4 在趁碗粿蒸煮的時候，將醬汁材料拌勻備用。
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5 等碗粿蒸好取出後，用抹刀在碗緣畫一圈，將碗粿倒扣到盤子裡，然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。
小撇步
鹹蛋黃可依個人喜好放一整顆或放半顆
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