東販小食堂:台南碗粿

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到訪過美食之都-台南的您是否總會想起
台南小吃中最重要的經典美食─「台南碗粿」呢?
今天就由知名料裡人─黃美惠指導
讓您在家也能用電鍋就作出魂牽夢縈的好滋味

出自《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》
http://www.books.com.tw/products/0010729817

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

在來米粉 45g
太白粉 35g
冷水 80g
熱開水 220g
香菜 適量
鹹蛋黃 1至2 顆
肉燥 適量
醬汁-蒜泥 1 大匙
醬汁-醬油膏 1 大匙
醬汁-糖 4/5 大匙
  • 1 將鹹蛋黃裝在碗裡,加入少許米酒,放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。
  • 2 將在來米粉和太白粉混合後,加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻,使之糊化成粉漿。請注意,一定要先將冷水和粉混合均勻,再沖入熱水才不會結塊。
  • 3 在碗中抹上一層油,倒入2 粉漿到一半的高度,鋪上肉燥和鹹蛋黃,再倒入一層粉漿覆蓋,放入加了1 杯水的外鍋中,蒸到開關跳起後燜10 分鐘。
  • 4 在趁碗粿蒸煮的時候,將醬汁材料拌勻備用。
  • 5 等碗粿蒸好取出後,用抹刀在碗緣畫一圈,將碗粿倒扣到盤子裡,然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。
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小撇步

鹹蛋黃可依個人喜好放一整顆或放半顆

2016/10/19 發表 5,643 瀏覽

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