越南涼拌米粉

2015/08/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大熱天最愛這味!鹹甜酸辣香融合的醬汁,冰涼Q彈的米粉,大量清脆的蔬菜,零油低卡高纖,看到就想大口痛快吃!
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食材 (1 人份 15 分鐘

越南米粉 80 克
紅蘿蔔 15 克
白蘿蔔 20 克
小黃瓜 20 克
綠豆芽 15 根
生菜葉 1/2 片
九層塔 1 株
花生 8-10 顆
越南酸甜辣醬 80 ml
青檸檬 1/2 顆
  • 1 越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有賣。蔬菜洗乾淨瀝乾水。
  • 3 跟著包裝說明做,米粉先冷水泡5分鐘,或熱水泡3分鐘才煮。
  • 4 鍋子大鍋水燒開(足夠煮米粉的水量),豆芽略燙,取出沖水瀝乾,放碗裡。要吃更原裝越南風味,豆芽菜不用燙,吃生的才道地。
  • 5 同鍋水下泡好的米粉,煮三分鐘便撈起,沖冷水。
  • 6 米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊!就是要冰冰涼涼的粉才好吃!
  • 7 小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切,張開便是絲了,其他三項可用切蔬果器來刨絲。
  • 8 不喜歡紅蘿蔔的草味及白蘿蔔的嗆味的話,可把蘿蔔絲放酸甜辣醬中泡3-5分鐘去草味。
  • 9 花生放塑膠袋裡敲碎,不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。
  • 10 米粉瀝乾水,放碗裡豆芽上,然後鋪上小黃瓜、醃漬好的紅白蘿蔔絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷
  • 11 淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁,筷子拌均勻,趕快趁涼吃!
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小撇步

越南米粉叫越南澱粉條,有分粗細,細的是米粉,也叫米線,就是這食譜用的。另一種0.5cm不到的寬度,是河粉,做牛肉河粉湯用。

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