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安將華
140 食譜 948 粉絲

蝦仁、蚵仔煎~

蝦仁、蚵仔煎~

描述

蚵仔煎是閩南地區的著名小吃,每去夜市必點,這是用新鮮的牡蠣、青菜、雞蛋組合而成的道地台灣小吃,以前想吃總是用買的,卻發覺口味都沒士林夜市的道地~
剛好我們社團社長林安安分享這道,媲美比夜市還好吃的食譜,試作之下,真的是好吃的不得了,以後想吃蚵仔煎,就可以自己動手做囉!
我還多加蝦仁,一次享受兩種海鮮~

380 說讚

份量

4 人份

食材

主食
沾醬
粉漿

步驟

  • 將青菜洗淨切段備用,粉漿水、沾醬調好、備好雞蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。

    將青菜洗淨切段備用,粉漿水、沾醬調好、備好雞蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。

  • 將新鮮的蚵仔用清水輕輕沖洗乾淨,燒一鍋熱水,水滾熄火,將洗淨的蚵仔放入熱水中燙一下,時間不要太久,幾秒就好,用篩網將燙過的蚵仔輕輕撈起至盤中,倒掉多餘的水。蝦仁也可以一起燙一下,不燙也行。

    將新鮮的蚵仔用清水輕輕沖洗乾淨,燒一鍋熱水,水滾熄火,將洗淨的蚵仔放入熱水中燙一下,時間不要太久,幾秒就好,用篩網將燙過的蚵仔輕輕撈起至盤中,倒掉多餘的水。蝦仁也可以一起燙一下,不燙也行。

  • 將微燙好去腥味的蚵仔、蝦仁淋上少許粉漿水泡一下,待會下鍋煎比較不會老化,保持蚵仔飽滿度。

    將微燙好去腥味的蚵仔、蝦仁淋上少許粉漿水泡一下,待會下鍋煎比較不會老化,保持蚵仔飽滿度。

  • 起油鍋加熱,將泡過粉漿水的蚵仔、蝦仁放入鍋中,轉中小火。

    起油鍋加熱,將泡過粉漿水的蚵仔、蝦仁放入鍋中,轉中小火。

  • 淋上適當的粉漿水,不要太厚。

    淋上適當的粉漿水,不要太厚。

  • 將2顆雞蛋打散,平均淋在上面。

    將2顆雞蛋打散,平均淋在上面。

  • 將切段的青菜放入舖在上面,再將全部粉漿水淋上,蓋上蓋子燜煮一下,讓青菜軟化,打開蓋子,看看粉漿水有變透明狀,底部有點金黃即可翻面煎至熟透,即可熄火起盤。也有人先將青菜炒熟放盤內,蚵仔煎另外煎,再舖上煎好的蚵仔煎。

    將切段的青菜放入舖在上面,再將全部粉漿水淋上,蓋上蓋子燜煮一下,讓青菜軟化,打開蓋子,看看粉漿水有變透明狀,底部有點金黃即可翻面煎至熟透,即可熄火起盤。也有人先將青菜炒熟放盤內,蚵仔煎另外煎,再舖上煎好的蚵仔煎。

  • 這是煎好未淋醬的樣子,因為自己吃,放好多青菜,所以煎好的成品沒夜市賣的,有一層透明QQ的粉漿皮,喜歡吃QQ皮的,青菜放少一點,煎出來就會有夜市的賣相~

    這是煎好未淋醬的樣子,因為自己吃,放好多青菜,所以煎好的成品沒夜市賣的,有一層透明QQ的粉漿皮,喜歡吃QQ皮的,青菜放少一點,煎出來就會有夜市的賣相~

  • 將[沾醬]的材料混合加熱煮滾,轉小火加入玉米粉水,勾芡自己喜歡的濃稠度,淋在煎好的蚵仔煎上,就好吃極了~

    沾醬的材料混合加熱煮滾,轉小火加入玉米粉水,勾芡自己喜歡的濃稠度,淋在煎好的蚵仔煎上,就好吃極了~

小撇步

不敢吃蚵仔的,也可換蝦仁、花枝,自己喜歡的海鮮喔~
配方中的粉漿水就是配半斤蚵仔的量,炒起來就好大一盤喔!

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安將華 140 食譜 948 粉絲

我是個愛玩麵粉的小女子,喜歡手作各式西式中式點心,自己手作安心,讓家人吃也安心,喜歡我的水水們,請跟我一起動手玩麵粉喔!也歡迎加入我的個人粉絲團,一起享受分享的快樂。https://www.facebook.com/AnChiangHua

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