蝦仁、蚵仔煎~

Name: 蝦仁、蚵仔煎~ by 安將華
Yield: 4
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [主食]蚵仔 四兩; [主食]蝦仁 四兩; [主食]雞蛋 2顆; [主食]小白菜或大陸妹 1小把; [沾醬]玉米粉、水(勾芡用) 粉4g水12g; [沾醬]甜辣醬 1湯匙; [沾醬]番茄醬 2湯匙; [沾醬]海山醬或披薩醬 2湯匙; [沾醬]二砂糖 適量; [沾醬]水 3大匙; [粉漿]樹薯粉 50g; [粉漿]太白粉 10g; [粉漿]水 175g; [粉漿]鹽 1g

描述

蚵仔煎是閩南地區的著名小吃，每去夜市必點，這是用新鮮的牡蠣、青菜、雞蛋組合而成的道地台灣小吃，以前想吃總是用買的，卻發覺口味都沒士林夜市的道地~
剛好我們社團社長林安安分享這道，媲美比夜市還好吃的食譜，試作之下，真的是好吃的不得了，以後想吃蚵仔煎，就可以自己動手做囉！
我還多加蝦仁，一次享受兩種海鮮~

380 說讚

份量

4 人份

食材

主食

蚵仔

四兩
蝦仁

四兩
雞蛋

2顆
小白菜或大陸妹

1小把

沾醬

玉米粉、水(勾芡用)

粉4g水12g
甜辣醬

1湯匙
番茄醬

2湯匙
海山醬或披薩醬

2湯匙
二砂糖

適量
水

3大匙

粉漿

樹薯粉

50g
太白粉

10g
水

175g
鹽

1g

步驟

將青菜洗淨切段備用，粉漿水、沾醬調好、備好雞蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。
將新鮮的蚵仔用清水輕輕沖洗乾淨，燒一鍋熱水，水滾熄火，將洗淨的蚵仔放入熱水中燙一下，時間不要太久，幾秒就好，用篩網將燙過的蚵仔輕輕撈起至盤中，倒掉多餘的水。蝦仁也可以一起燙一下，不燙也行。
將微燙好去腥味的蚵仔、蝦仁淋上少許粉漿水泡一下，待會下鍋煎比較不會老化，保持蚵仔飽滿度。
起油鍋加熱，將泡過粉漿水的蚵仔、蝦仁放入鍋中，轉中小火。
淋上適當的粉漿水，不要太厚。
將2顆雞蛋打散，平均淋在上面。
將切段的青菜放入舖在上面，再將全部粉漿水淋上，蓋上蓋子燜煮一下，讓青菜軟化，打開蓋子，看看粉漿水有變透明狀，底部有點金黃即可翻面煎至熟透，即可熄火起盤。也有人先將青菜炒熟放盤內，蚵仔煎另外煎，再舖上煎好的蚵仔煎。
這是煎好未淋醬的樣子，因為自己吃，放好多青菜，所以煎好的成品沒夜市賣的，有一層透明QQ的粉漿皮，喜歡吃QQ皮的，青菜放少一點，煎出來就會有夜市的賣相~
將沾醬的材料混合加熱煮滾，轉小火加入玉米粉水，勾芡自己喜歡的濃稠度，淋在煎好的蚵仔煎上，就好吃極了~