蝦仁、蚵仔煎~

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蚵仔煎是閩南地區的著名小吃,每去夜市必點,這是用新鮮的牡蠣、青菜、雞蛋組合而成的道地台灣小吃,以前想吃總是用買的,卻發覺口味都沒士林夜市的道地~
剛好我們社團社長林安安分享這道,媲美比夜市還好吃的食譜,試作之下,真的是好吃的不得了,以後想吃蚵仔煎,就可以自己動手做囉!
我還多加蝦仁,一次享受兩種海鮮~

份量4人份

食材

主食
蚵仔 四兩
蝦仁 四兩
雞蛋 2顆
小白菜或大陸妹 1小把
沾醬
玉米粉、水(勾芡用) 粉4g水12g
甜辣醬 1湯匙
番茄醬 2湯匙
海山醬或披薩醬 2湯匙
二砂糖 適量
3大匙
粉漿
樹薯粉 50g
太白粉 10g
175g
1g
  • 1 將青菜洗淨切段備用,粉漿水、沾醬調好、備好雞蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。
  • 2 將新鮮的蚵仔用清水輕輕沖洗乾淨,燒一鍋熱水,水滾熄火,將洗淨的蚵仔放入熱水中燙一下,時間不要太久,幾秒就好,用篩網將燙過的蚵仔輕輕撈起至盤中,倒掉多餘的水。蝦仁也可以一起燙一下,不燙也行。
  • 3 將微燙好去腥味的蚵仔、蝦仁淋上少許粉漿水泡一下,待會下鍋煎比較不會老化,保持蚵仔飽滿度。
  • 4 起油鍋加熱,將泡過粉漿水的蚵仔、蝦仁放入鍋中,轉中小火。
  • 5 淋上適當的粉漿水,不要太厚。
  • 6 將2顆雞蛋打散,平均淋在上面。
  • 7 將切段的青菜放入舖在上面,再將全部粉漿水淋上,蓋上蓋子燜煮一下,讓青菜軟化,打開蓋子,看看粉漿水有變透明狀,底部有點金黃即可翻面煎至熟透,即可熄火起盤。也有人先將青菜炒熟放盤內,蚵仔煎另外煎,再舖上煎好的蚵仔煎。
  • 8 這是煎好未淋醬的樣子,因為自己吃,放好多青菜,所以煎好的成品沒夜市賣的,有一層透明QQ的粉漿皮,喜歡吃QQ皮的,青菜放少一點,煎出來就會有夜市的賣相~
  • 9沾醬的材料混合加熱煮滾,轉小火加入玉米粉水,勾芡自己喜歡的濃稠度,淋在煎好的蚵仔煎上,就好吃極了~
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小撇步

不敢吃蚵仔的,也可換蝦仁、花枝,自己喜歡的海鮮喔~
配方中的粉漿水就是配半斤蚵仔的量,炒起來就好大一盤喔!

2015/07/29 發表 5,707 瀏覽

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