炒香菇肉末蒸蛋

絞肉退冰後用醃料醃30分鐘，乾香菇泡發後切丁，香菇水留著，小辣椒去籽切末，薑及蒜頭約1:1切末，蔥切蔥花。

蒸蛋：1顆蛋攪散後加入1.5顆蛋殼水再攪拌一下，過濾泡泡，冷水入鍋蒸5分鐘。

鍋裡加些香菇水和橄欖油，加熱冒煙後把薑末蒜末放進去拌炒，香味出來後放香菇丁拌炒，再放醃好的絞肉拌炒，接著放辣椒末炒一下後加調味，再放一小部份的蔥花拌炒一下，起鍋。PS.香菇水在水炒的過程會蒸發，要適量的加一下加一下。

把作法3炒好的絞肉帶些湯汁，輕輕的擺在蒸蛋上，回蒸5分鐘左右，起鍋再撒上剩餘的蔥花，完成。