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(蛋素)茭白筍炒蛋便當

Name: (蛋素)茭白筍炒蛋便當 by 奇果的齋食日記
Total time: 45 min
Ingredients: 筊白筍 2支; 蛋 1顆; 豆干 3片; 熟毛豆 半碗; 豆鼓 1小匙; 蘆筍 3支; 胡蘿蔔 2公分; 乾香菇 2朵; 醬油 少許; 糖 少許; 鹽 少許; 白胡椒粉 少許; 地瓜飯(或其他主食) 適量

描述

茭白筍炒蛋爽口又營養，加上豆豆3兄弟(黑豆鼓、毛豆、豆干)、清炒蘆筍及地瓜飯，就是超均衡的健康便當喔!!

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時間

45 分鐘

食材

筊白筍

2支
蛋

1顆
豆干

3片
熟毛豆

半碗
豆鼓

1小匙
蘆筍

3支
胡蘿蔔

2公分
乾香菇

2朵
醬油

少許
糖

少許
鹽

少許
白胡椒粉

少許
地瓜飯(或其他主食)

適量

步驟

豆干洗淨切跟毛豆差不多大小方丁，筊白筍去殼洗淨切絲，粗綠蘆筍洗淨，用手剝小段(若太老可先削除硬皮)、胡蘿蔔及泡開乾香菇切粗絲。
(配菜-豆豆三兄弟)黑豆鼓稍微切碎，以油鍋先爆香炒出味道，加入豆干拌炒至豆干呈金黃色，加入少許醬油提出香氣後，加入毛豆拌炒。加入少許熱水(約1湯匙)、鹽、醬油及少許糖調味後，水收乾即起鍋。
(主菜-筊白筍炒蛋) 蛋打散加入少許鹽，用較多的油略煎後炒成大碎塊，加入筊白筍絲，拌炒後加入熱水後悶一下，待筊白筍熟後，用少許鹽、醬油調味，起鍋前加少許白胡椒。
(配菜-清炒蘆筍) 香菇爆香，加入胡蘿蔔絲炒軟後，下蘆筍拌炒，加少許熱水待蘆筍呈鮮綠色後，以少許鹽調味即可起鍋。
將主食地瓜飯、各項主配菜加入便當後，撒上黑芝麻就是好吃的便當囉!

小撇步

便當菜用蘆筍跟筊白筍，就算蒸過也不太會變黃喔!!

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2015/07/23 發表

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