(蛋素)茭白筍炒蛋便當
茭白筍炒蛋爽口又營養，加上豆豆3兄弟(黑豆鼓、毛豆、豆干)、清炒蘆筍及地瓜飯，就是超均衡的健康便當喔!!
食材
筊白筍
2支
蛋
1顆
豆干
3片
熟毛豆
半碗
豆鼓
1小匙
蘆筍
3支
胡蘿蔔
2公分
乾香菇
2朵
醬油
少許
糖
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
地瓜飯(或其他主食)
適量
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1 豆干洗淨切跟毛豆差不多大小方丁，筊白筍去殼洗淨切絲，粗綠蘆筍洗淨，用手剝小段(若太老可先削除硬皮)、胡蘿蔔及泡開乾香菇切粗絲。
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2 (配菜-豆豆三兄弟)黑豆鼓稍微切碎，以油鍋先爆香炒出味道，加入豆干拌炒至豆干呈金黃色，加入少許醬油提出香氣後，加入毛豆拌炒。加入少許熱水(約1湯匙)、鹽、醬油及少許糖調味後，水收乾即起鍋。
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3 (主菜-筊白筍炒蛋) 蛋打散加入少許鹽，用較多的油略煎後炒成大碎塊，加入筊白筍絲，拌炒後加入熱水後悶一下，待筊白筍熟後，用少許鹽、醬油調味，起鍋前加少許白胡椒。
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4 (配菜-清炒蘆筍) 香菇爆香，加入胡蘿蔔絲炒軟後，下蘆筍拌炒，加少許熱水待蘆筍呈鮮綠色後，以少許鹽調味即可起鍋。
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5 將主食地瓜飯、各項主配菜加入便當後，撒上黑芝麻就是好吃的便當囉!
小撇步
便當菜用蘆筍跟筊白筍，就算蒸過也不太會變黃喔!!
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