(蛋素)辣炒馬鈴薯便當
馬鈴薯用炒的，脆脆帶點微鬆的口感非常特別! 搭配九層塔豆皮煎蛋及清炒綠花椰，就是色彩繽紛又營養的一餐!
食材
馬鈴薯大顆
1顆
胡蘿蔔(配色用)
適量
木耳(乾燥小朵，或是生的半朵)
2朵
乾香菇
2朵
辣椒
半條
蛋
1顆
生豆包
1片
九層塔
1小把
花椰菜
1朵
鹽，醬油，黑胡椒，糖，
適量
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1木耳，香菇用水泡開，去蒂頭切絲，香菇水備用。豆包切小丁，九層塔洗淨備用。
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2馬鈴薯去皮切絲，用清水將表面澱粉稍微沖洗後瀝乾。胡蘿蔔切絲，青花椰洗淨後，切小朵。
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3(辣炒馬鈴薯) 起油鍋，將辣椒及香菇爆香，先下一半的胡蘿蔔炒至變色，再加入馬鈴薯拌炒，加入半杯香菇水燜煮，同時放入木耳。待水收乾至一半，以醬油，糖調味。如過程中水收乾太快，可再加入適量香菇水拌炒至馬鈴薯熟，起鍋前加入少許現磨黑胡椒提味。
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4(清炒青花椰) 熱鍋以少許油將剩下胡蘿蔔炒至變色，加入青花椰拌炒後，加入1/3香菇水，加蓋燜煮至熟(如帶便當可調整口感，帶一點脆蒸過比較不易變黃)，趁水快收乾前以鹽調味，起鍋。
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5(煎豆包九層塔蛋)蛋打入豆皮中，加入略微切碎的的九層塔，以少許醬油調味，小火慢煎至兩面金黃即可。
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6將蛋切塊與其他菜，適量主食一起裝入便當盒。
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