(蛋素)辣炒馬鈴薯便當

Name: (蛋素)辣炒馬鈴薯便當 by 奇果的齋食日記
Total time: 45 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 馬鈴薯大顆 1顆; 胡蘿蔔(配色用) 適量; 木耳(乾燥小朵，或是生的半朵) 2朵; 乾香菇 2朵; 辣椒 半條; 蛋 1顆; 生豆包 1片; 九層塔 1小把; 花椰菜 1朵; 鹽，醬油，黑胡椒，糖， 適量

奇果的齋食日記

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馬鈴薯用炒的，脆脆帶點微鬆的口感非常特別! 搭配九層塔豆皮煎蛋及清炒綠花椰，就是色彩繽紛又營養的一餐!

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

馬鈴薯大顆

1顆

胡蘿蔔(配色用)

適量

木耳(乾燥小朵，或是生的半朵)

2朵

乾香菇

2朵

辣椒

半條

蛋

1顆

生豆包

1片

九層塔

1小把

花椰菜

1朵

鹽，醬油，黑胡椒，糖，

適量

木耳，香菇用水泡開，去蒂頭切絲，香菇水備用。豆包切小丁，九層塔洗淨備用。
馬鈴薯去皮切絲，用清水將表面澱粉稍微沖洗後瀝乾。胡蘿蔔切絲，青花椰洗淨後，切小朵。
(辣炒馬鈴薯) 起油鍋，將辣椒及香菇爆香，先下一半的胡蘿蔔炒至變色，再加入馬鈴薯拌炒，加入半杯香菇水燜煮，同時放入木耳。待水收乾至一半，以醬油，糖調味。如過程中水收乾太快，可再加入適量香菇水拌炒至馬鈴薯熟，起鍋前加入少許現磨黑胡椒提味。
(清炒青花椰) 熱鍋以少許油將剩下胡蘿蔔炒至變色，加入青花椰拌炒後，加入1/3香菇水，加蓋燜煮至熟(如帶便當可調整口感，帶一點脆蒸過比較不易變黃)，趁水快收乾前以鹽調味，起鍋。
(煎豆包九層塔蛋)蛋打入豆皮中，加入略微切碎的的九層塔，以少許醬油調味，小火慢煎至兩面金黃即可。
將蛋切塊與其他菜，適量主食一起裝入便當盒。