(蛋素)辣炒馬鈴薯便當

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馬鈴薯用炒的,脆脆帶點微鬆的口感非常特別! 搭配九層塔豆皮煎蛋及清炒綠花椰,就是色彩繽紛又營養的一餐!

食材 (3 人份 45 分鐘

馬鈴薯大顆 1顆
胡蘿蔔(配色用) 適量
木耳(乾燥小朵,或是生的半朵) 2朵
乾香菇 2朵
辣椒 半條
1顆
生豆包 1片
九層塔 1小把
花椰菜 1朵
鹽,醬油,黑胡椒,糖, 適量
  • 1 木耳,香菇用水泡開,去蒂頭切絲,香菇水備用。豆包切小丁,九層塔洗淨備用。
  • 2 馬鈴薯去皮切絲,用清水將表面澱粉稍微沖洗後瀝乾。胡蘿蔔切絲,青花椰洗淨後,切小朵。
  • 3 (辣炒馬鈴薯) 起油鍋,將辣椒及香菇爆香,先下一半的胡蘿蔔炒至變色,再加入馬鈴薯拌炒,加入半杯香菇水燜煮,同時放入木耳。待水收乾至一半,以醬油,糖調味。如過程中水收乾太快,可再加入適量香菇水拌炒至馬鈴薯熟,起鍋前加入少許現磨黑胡椒提味。
  • 4 (清炒青花椰) 熱鍋以少許油將剩下胡蘿蔔炒至變色,加入青花椰拌炒後,加入1/3香菇水,加蓋燜煮至熟(如帶便當可調整口感,帶一點脆蒸過比較不易變黃),趁水快收乾前以鹽調味,起鍋。
  • 5 (煎豆包九層塔蛋)蛋打入豆皮中,加入略微切碎的的九層塔,以少許醬油調味,小火慢煎至兩面金黃即可。
  • 6 將蛋切塊與其他菜,適量主食一起裝入便當盒。
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2015/09/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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