醬煎脆皮虱目魚
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1 備料 1. 虱目魚擦乾表面水分 2. 切細薑絲 3. 調醬汁 -
2 我用的是不鏽鋼鍋非不沾鍋，所以油鍋一定要熱，魚才不會沾黏
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3 油鍋熱後放入虱目魚，我習慣魚皮部位先煎比較不會有魚片翹起來的情形 大火煎約20~30秒後轉中火約2分鐘就能翻面了
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4 翻面後在加入薑絲，利用餘油置旁邊爆香
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5 魚兩面金黃時，轉小火加入醬汁
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6 鍋鏟迅速拌勻醬汁關火 魚兩面翻沾勻醬汁就完成了 這階段要快才能保持魚皮酥脆喔!
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