超簡單－肉不會散的乾煎虱目魚肚
描述
乾煎虱目魚肚。
喜歡這種簡單就能帶出食材原味的烹調方式～
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
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將虱目魚肚洗乾淨後，用廚房紙巾拍乾，雙面撒上薄薄一層鹽，醃約2分鐘。 如果是廚房新手，怕調味失手的人，也可以煎完盛盤之後，再撒海鹽或胡椒鹽調味。
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用等醃魚的時間準備平底鍋： 開中火加一點點油，讓鍋子裡有油就好，因為虱目魚肚其實油脂滿多的，加熱後油脂會被逼出來。 使用不沾鍋也可以不用加油。 等鍋子熱了，把魚皮那面朝上放入，蓋上鍋蓋。（蓋上鍋蓋可以防止油爆到處噴）
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先煎魚肉那面可以讓魚定型，不容易散掉。 是有黑黑的那面喔！圖一拍的那面即是要先煎的那面。 一定要用中火喔！火太小也容易散掉，火夠大才能讓魚肉變得酥脆，立即定型。 煎約2～3分鐘，聞到魚的香氣，用筷子輕推可以滑動時，這面差不多就煎成金黃色了。此時，就可以翻面了。
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新手不太會用筷子的話，可以用鍋鏟或湯匙幫忙翻面。 湯匙或鍋鏟由下方鏟起，用筷子或湯匙扶住上面，像夾子一樣。 或者直結用夾子啦！ 翻面後再煎約兩分鐘。 煎至兩面金黃，魚也熟了，即可盛盤～ 逼出來的魚油還可以接著拿來炒青菜ＸＤ
小撇步
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