滷肉飯

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去年在台灣,吃了很多家店的滷肉飯還意猶未盡,回紐後煮了很大很大的一鍋滷肉,有了這一味,再配道簡單蔬菜,很多頓飯都變得簡約又不失豐盛;一鍋完後又一鍋,我們竟然還未厭倦這個味道。
夾起一點滷肉碎和米飯,放進嘴裡咀嚼,我試圖回想「台灣的味道」,實在令人回味。
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食材

豬絞肉 1000克
油蔥酥 100克
200克
調味料 - 料酒 50克
- 生抽 200克
- 冰糖 20克
- 五香粉 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 花生醬 50克
  • 1備好材料。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)
  • 2適量油熱鍋後,把全部豬絞肉傾入鍋中翻炒,肉碎變色後加料酒和生抽;
  • 3然後加入冰糖、五香粉和白胡椒粉,拌勻後蓋上鍋蓋烹煮數分鐘讓冰糖溶解;
  • 4加入花生醬,高溫很快會令花生醬溶化;
  • 5此時加入油蔥酥,拌勻後加入水,中水火煨煮肉碎至合心意的濃稠度和口感即可。
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小撇步

一. 若然豬絞肉中脂肪的比例不太低,可以不放油熱鍋,豬絞肉中的肥肉遇熱會慢慢出油的;
二. 每個人對鹹淡的喜好不一樣,熄火前先試味,太淡的話補充調味料,太鹹就適當加水,然後下次記得少放點生抽哦~

2015/07/20 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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用醬油就ㄧ樣吧

5 個月前
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作者回應

對啊, 生抽就是醬油. :)

5 個月前
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生抽是什麼

2 年前
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作者回應

妳好,生抽是"醬油"的粵語說法。:)

2 年前