滷肉飯
去年在台灣，吃了很多家店的滷肉飯還意猶未盡，回紐後煮了很大很大的一鍋滷肉，有了這一味，再配道簡單蔬菜，很多頓飯都變得簡約又不失豐盛；一鍋完後又一鍋，我們竟然還未厭倦這個味道。
夾起一點滷肉碎和米飯，放進嘴裡咀嚼，我試圖回想「台灣的味道」，實在令人回味。
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食材
豬絞肉
1000克
油蔥酥
100克
水
200克
調味料 - 料酒
50克
- 生抽
200克
- 冰糖
20克
- 五香粉
1茶匙
- 白胡椒粉
1/2茶匙
- 花生醬
50克
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1備好材料。(點擊圖片放大後，可看到相應食材名稱。) -
2適量油熱鍋後，把全部豬絞肉傾入鍋中翻炒，肉碎變色後加料酒和生抽；
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3然後加入冰糖、五香粉和白胡椒粉，拌勻後蓋上鍋蓋烹煮數分鐘讓冰糖溶解；
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4加入花生醬，高溫很快會令花生醬溶化；
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5此時加入油蔥酥，拌勻後加入水，中水火煨煮肉碎至合心意的濃稠度和口感即可。
小撇步
一. 若然豬絞肉中脂肪的比例不太低，可以不放油熱鍋，豬絞肉中的肥肉遇熱會慢慢出油的；
二. 每個人對鹹淡的喜好不一樣，熄火前先試味，太淡的話補充調味料，太鹹就適當加水，然後下次記得少放點生抽哦～
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