豆干滷肉飯

Name: 豆干滷肉飯 by Bibo Su
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 五花肉 約2斤半; 中型黃豆干 4塊; [醬汁] 二號砂糖或冰糖 2.5大湯匙; 蒜頭仁 7-10顆; [醬汁] 白醬油 4大湯匙; 紅蔥頭仁 7顆; [醬汁] 米酒 1大湯匙; 八角 2顆

描述

以前煮過別的口味的肉燥，這次是另一種比較單純的滷肉燥，很下飯不死鹹，雖然偏南部口味但也也不死甜。

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

五花肉

約2斤半
中型黃豆干

4塊
蒜頭仁

7-10顆
紅蔥頭仁

7顆
八角

2顆

醬汁

二號砂糖或冰糖

2.5大湯匙
白醬油

4大湯匙
米酒

1大湯匙

步驟

買五花肉，請店家切成丁（我去的肉攤有切丁機，沒有的話就絞最粗的），7顆蒜仁，7顆紅蔥頭，都洗好切碎備用。醬汁的量，這次是用大湯匙（勺湯的那種大公匙）去加的，都是平匙。醬油建議用白醬油，若是用一般壺底蔭油會偏鹹，在比例上就要調整，以免死鹹。醬汁的糖會是要分開放，不要一開始就跟醬倒在一起哦。
用鍋子不加油直接炒到肉出油，肉熟了，倒入糖、蒜頭、紅蔥頭先炒出香味。再把豆干、醬油和米酒倒入，炒到上色。
把所有料和醬移到另一個湯鍋裡，加清水到剛好蓋到肉的高度，放入兩顆八角，水煮開後改小火，蓋蓋子滷1-2小時（記得顧爐或適當加一點水）。看個人口感，一個小時有點嚼勁，滷兩個小時口味更軟爛入味，滷完後鍋裡的醬汁約略收到剛煮時（加水以後）的6-7分左右。