鑄鐵鍋滷肉飯(肉燥飯)

職業觀光客 Lisa
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描述

YouTube影音版食譜:https://youtu.be/bX12NN3zN58
Blog 圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-braised-pork-rice

南部叫做肉燥飯,北部叫做滷肉飯,無論是肉燥還是滷肉,對我來說都是個家鄉味,當懷念家鄉味的時候就自己滷上一鍋肉燥吧!

食材

步驟

  • 切碎蒜頭跟紅蔥頭(用食物調理機或手切都可以)。
起鍋熱油,加入切碎的紅蔥頭炒香。
炒到紅蔥頭變軟且有香氣,再加入蒜末繼續炒香。

    切碎蒜頭跟紅蔥頭(用食物調理機或手切都可以)。 起鍋熱油,加入切碎的紅蔥頭炒香。 炒到紅蔥頭變軟且有香氣,再加入蒜末繼續炒香。

  • 加入粗絞肉炒一下,再加入黑糖翻炒。
加入醬油、蠔油及米酒。
翻炒一下,大約煮個10分鐘左右等上色。

    加入粗絞肉炒一下,再加入黑糖翻炒。 加入醬油、蠔油及米酒。 翻炒一下,大約煮個10分鐘左右等上色。

  • 接著加入煮好的水煮蛋。
加水蓋過食材。
嚐一下味道,味道不夠再加入醬油,所以醬油一開始不要加太多。
最後加入白胡椒粉。

    接著加入煮好的水煮蛋。 加水蓋過食材。 嚐一下味道,味道不夠再加入醬油,所以醬油一開始不要加太多。 最後加入白胡椒粉。

  • 蓋上蓋子煮15-20分鐘。
等飯煮好淋上滷肉,這樣子滷肉飯就完成囉~

    蓋上蓋子煮15-20分鐘。 等飯煮好淋上滷肉,這樣子滷肉飯就完成囉~

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