家常豆瓣魚


藍海磯崎 鄉下廚房
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天氣炎熱沒有胃口,此時最能挑動味蕾的就是帶點微辣或是麻辣口味的豆瓣料理;把鮮魚煎到金黃,然後放到拌炒好的豆瓣醬汁中燒煮,就是一道美味的家常料理。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
1/2~1尾
適量
1~2根
1條
調味料
2湯匙
少許
少許
少許
少許
  • 1
    鮮魚處理好後,魚身劃斜刀,抹上薄薄的鹽;薑切細;青蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開;紅辣椒去籽切丁。辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油,攪拌均勻。
  • 2
    油熱了之後,把魚下鍋。煎到金黃色後,翻面。
  • 3
    當2面都已煎至金黃色,並且大約8~9分熟,就可將魚起鍋備用。
  • 4
    原鍋原油,把薑與蔥白下鍋爆香。
  • 5
    然後把調好的(辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油)醬汁下鍋,並且加入適量的清水。
  • 6
    把煎好的魚放入與醬汁一起燒煮,燒煮5分鐘後翻面。
  • 7
    鮮魚2面都燒煮5分鐘後,先把魚盛到盤子;把蔥綠與紅辣椒丁放入醬汁拌炒數下。
  • 8
    最後將所有醬汁淋在魚的上面,就完成了。
小撇步

※ 要確認於是否熟透,用筷子可以搓透魚身,就代表魚熟了。
※ 燒煮時,火候不宜過大,並且編燒煮邊用菜鏟將醬汁淋在魚身上。
※ 不吃辣者,可以用一般豆瓣醬即可,然後省略紅辣椒,改用紅色甜椒替代。

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2015/07/17 發表 7,374 瀏覽
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