家常豆瓣魚
描述
天氣炎熱沒有胃口，此時最能挑動味蕾的就是帶點微辣或是麻辣口味的豆瓣料理；把鮮魚煎到金黃，然後放到拌炒好的豆瓣醬汁中燒煮，就是一道美味的家常料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鮮魚處理好後，魚身劃斜刀，抹上薄薄的鹽；薑切細；青蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開；紅辣椒去籽切丁。辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油，攪拌均勻。
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油熱了之後，把魚下鍋。煎到金黃色後，翻面。
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當2面都已煎至金黃色，並且大約8~9分熟，就可將魚起鍋備用。
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然後把調好的(辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油)醬汁下鍋，並且加入適量的清水。
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把煎好的魚放入與醬汁一起燒煮，燒煮5分鐘後翻面。
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最後將所有醬汁淋在魚的上面，就完成了。
小撇步
※ 要確認於是否熟透，用筷子可以搓透魚身，就代表魚熟了。
※ 燒煮時，火候不宜過大，並且編燒煮邊用菜鏟將醬汁淋在魚身上。
※ 不吃辣者，可以用一般豆瓣醬即可，然後省略紅辣椒，改用紅色甜椒替代。部落格
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