玫瑰蘋果塔

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吸睛的下午茶甜點,口感豐富、層次分明的一款精緻蘋果塔....喜歡挑戰手工的朋友絕對要試試....口感與千層派皮做出來的完全不同喔~
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

果餡
紅皮蘋果 1-2顆
檸檬汁 半顆
肉桂粉 少許
派皮
低粉 160g
無鹽奶油(冷凍的) 80g
全蛋液 40g
25g
約2g
糖漿
砂糖 30g
蜂蜜 10g
  • 1 蘋果帶皮,去梗後,切薄片,再把籽去掉,微波2分鐘,讓蘋果呈軟Q狀,備用。
  • 2 糖漿小火"煮滾"(太稠的話可加少許檸檬汁),然後將煮滾的糖漿趁熱倒入蘋果中輕輕拌均勻,再加入少許肉桂粉和半顆檸檬汁後拌均勻即可放涼備用.
  • 3 冷凍的奶油切小丁放入已加有糖和鹽的低粉中,用手慢慢將奶油捏扁,等捏的差不多時將蛋液倒入,用壓的方式讓其成糰(有些鬆散或奶油沒溶完全都沒關係)
  • 4 然後用保鮮膜包起來後,用手輕輕的壓成扁平厚片,然後放冷凍庫冰5分鐘,再拿出來鬆開保鮮模, 隔著保鮮膜用橄麵棍,慢慢壓桿(上下都放保鮮膜比較好操作),隨意桿成長方型後, 折三折再用保鮮膜包起來放回冷凍庫3分鐘.
  • 5 冷凍庫取出後同的的鬆開保鮮膜, 這次要桿成30x35cm的薄片長方型(上下都墊保鮮膜,橄好直接用保鮮膜包起來後再放冷凍庫冰5分鐘,取出後切割成寬8公分(約食指長度)的長條薄片.
  • 6 取一長條薄片,依續將蘋果片排上,蘋果有1/3是在塔皮外的,而第一片與第二片蘋果間則約有1/2是重疊的,以此類推. 排完後將塔皮對摺蓋住蘋果的1/3後,手沾一點點乾粉,慢慢捲起來,由於塔皮鬆軟不好卷,所以下方撒些乾的低粉會幫助不沾黏操作檯,而且捲到破裂也沒關係,可以用剩餘的塔皮做修補即可。
  • 7 捲好後依序排入烤盤(用烤杯子蛋糕的烤盤),將烤箱預熱到200度,蓋上鋁箔紙,最後10分鐘時移開,總共烤約20分鐘左右,完成後取出放涼,最後撒上糖霜就完成囉.
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小撇步

最後一次桿塔皮時一定要橄薄, 下方除了一層保鮮模之外,建議可以再放一張鋁柏紙或者透明沾板,方便拿取. 不過大小務必是您冷凍庫裝的下的尺寸喔.

2015/07/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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塔皮不容易烤得香酥……捲在蘋果裡的更是難(我已經比食譜時間多烤了將近20-30分鐘,每5分鐘都拿出來看一下)所以塔皮吃起來麵粉感很重,可能是我塔皮桿得不夠薄,不過塔皮要很薄,過程會更難操作,只能說我太沒慧根了😂只能做簡易甜點😅😅

1 個月前
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作者回應

是的塔皮要桿的很薄,邊桿邊冰,如果室溫太高,會很難操做!!! 如果塔皮較厚,那麼可以提高溫度和烤的時間, 不過要注意適時的用鋁薄紙把蘋果蓋起來,才不會燒焦喔!!!!

1 個月前
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塔皮的味道並不好,搭配蘋果整體吃起來不覺得美味😭(可能是我的問題)

1 個月前
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作者回應

花生什麼事?塔皮很香酥啊!請問您說的味道不好是怎麼樣的不好呢?我們一起研究一下。

1 個月前