玫瑰蘋果塔
描述
吸睛的下午茶甜點,口感豐富、層次分明的一款精緻蘋果塔....喜歡挑戰手工的朋友絕對要試試....口感與千層派皮做出來的完全不同喔～
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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糖漿小火"煮滾"（太稠的話可加少許檸檬汁），然後將煮滾的糖漿趁熱倒入蘋果中輕輕拌均勻,再加入少許肉桂粉和半顆檸檬汁後拌均勻即可放涼備用.
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冷凍的奶油切小丁放入已加有糖和鹽的低粉中，用手慢慢將奶油捏扁，等捏的差不多時將蛋液倒入，用壓的方式讓其成糰（有些鬆散或奶油沒溶完全都沒關係）
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然後用保鮮膜包起來後，用手輕輕的壓成扁平厚片，然後放冷凍庫冰5分鐘，再拿出來鬆開保鮮模, 隔著保鮮膜用橄麵棍，慢慢壓桿（上下都放保鮮膜比較好操作),隨意桿成長方型後, 折三折再用保鮮膜包起來放回冷凍庫3分鐘.
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冷凍庫取出後同的的鬆開保鮮膜, 這次要桿成30x35cm的薄片長方型（上下都墊保鮮膜,橄好直接用保鮮膜包起來後再放冷凍庫冰5分鐘，取出後切割成寬8公分(約食指長度)的長條薄片.
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取一長條薄片,依續將蘋果片排上,蘋果有1/3是在塔皮外的,而第一片與第二片蘋果間則約有1/2是重疊的,以此類推. 排完後將塔皮對摺蓋住蘋果的1/3後,手沾一點點乾粉,慢慢捲起來，由於塔皮鬆軟不好卷，所以下方撒些乾的低粉會幫助不沾黏操作檯，而且捲到破裂也沒關係，可以用剩餘的塔皮做修補即可。
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捲好後依序排入烤盤(用烤杯子蛋糕的烤盤),將烤箱預熱到200度,蓋上鋁箔紙，最後10分鐘時移開，總共烤約20分鐘左右，完成後取出放涼,最後撒上糖霜就完成囉.
![[糖漿]小火"煮滾"（太稠的話可加少許檸檬汁），然後將煮滾的糖漿趁熱倒入蘋果中輕輕拌均勻,再加入少許肉桂粉和半顆檸檬汁後拌均勻即可放涼備用.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F530126%2F201543007633fbcc.jpg&width=800)
小撇步
最後一次桿塔皮時一定要橄薄, 下方除了一層保鮮模之外,建議可以再放一張鋁柏紙或者透明沾板,方便拿取. 不過大小務必是您冷凍庫裝的下的尺寸喔.
