法式玫瑰蘋果塔
描述
法式三層玫瑰蘋果塔是巴黎名店Cédric Grolet的經典甜點，不只漂亮，還吃的到三層不同口感的蘋果。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1. 製作甜塔皮 (1) 把麵粉、杏仁粉、糖粉、奶油和鹽攪拌均勻 加入雞蛋，揉成麵團，以手掌根部作推壓，使其均勻且不出筋。包好，並放入冰箱冷藏30分鐘 (2) 將塔皮桿成2mm薄，切成比8cm模具大一點的圓形，放入已刷上奶油的模具整型，用刀子去除多餘的麵糰 (3) 放入烤箱，170℃ 17mins
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2. 第1層 杏仁餡 (1)奶油、糖、杏仁粉打勻後，加入雞蛋和蘭姆酒攪拌均勻，杏仁餡及完成 (2)擠在塔皮底部，將1/4顆蘋果切成小丁，放在杏仁餡上 放入烤箱，160℃ 10mins
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3. 第2層 蘋果泥 (1)將蘋果切成丁 (2)擠入半顆檸檬汁和加入糖 (3)放入鍋中，用中火烹煮20分鐘 (4)等到蘋果煮軟後，用打蛋器將蘋果壓成泥
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4. 第3層 玫瑰蘋果片 (1)在水中加入糖，並且加熱將糖融化 (2)加入檸檬汁，將煮好的檸檬糖水倒出冷卻 (3)選擇7-8cm左右大小的蘋果，將蘋果切成1mm左右的薄片，放入檸檬糖水10分鐘防止氧化變色
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5. 組裝 (1)取出烤好的杏仁餡塔皮 (2)擠上蘋果泥，用湯匙整成圓拱型 (3)將蘋果片取出擦乾，並裝飾蘋果塔 (4)最後用4片蘋果片捲成玫瑰中心 (5)食用前再進烤箱160度烤5分鐘 巴黎名店的超好吃玫瑰蘋果塔，也能在家完成
