法式玫瑰蘋果塔

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描述

法式三層玫瑰蘋果塔是巴黎名店Cédric Grolet的經典甜點,不只漂亮,還吃的到三層不同口感的蘋果。
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法式玫瑰蘋果塔影音食譜:
https://www.youtube.com/watch?v=LFxf9VcM3us&t=133s

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

塔皮(模具8cm)
160g
80g
64g
34g
20g
2g
蘋果杏仁餡
50g
30g
50g
50g(1顆)
9ml
1/4顆
蘋果泥餡
700g
20g
半顆
裝飾蘋果片
2顆
50g
300g
看全部食材 

步驟

  • 1. 製作甜塔皮 (1) 把麵粉、杏仁粉、糖粉、奶油和鹽攪拌均勻 加入雞蛋,揉成麵團,以手掌根部作推壓,使其均勻且不出筋。包好,並放入冰箱冷藏30分鐘 (2) 將塔皮桿成2mm薄,切成比8cm模具大一點的圓形,放入已刷上奶油的模具整型,用刀子去除多餘的麵糰 (3) 放入烤箱,170℃ 17mins

  • 2. 第1層 杏仁餡 (1)奶油、糖、杏仁粉打勻後,加入雞蛋和蘭姆酒攪拌均勻,杏仁餡及完成 (2)擠在塔皮底部,將1/4顆蘋果切成小丁,放在杏仁餡上 放入烤箱,160℃ 10mins

  • 3. 第2層 蘋果泥 (1)將蘋果切成丁 (2)擠入半顆檸檬汁和加入糖 (3)放入鍋中,用中火烹煮20分鐘 (4)等到蘋果煮軟後,用打蛋器將蘋果壓成泥

  • 4. 第3層 玫瑰蘋果片 (1)在水中加入糖,並且加熱將糖融化 (2)加入檸檬汁,將煮好的檸檬糖水倒出冷卻 (3)選擇7-8cm左右大小的蘋果,將蘋果切成1mm左右的薄片,放入檸檬糖水10分鐘防止氧化變色

  • 5. 組裝 (1)取出烤好的杏仁餡塔皮 (2)擠上蘋果泥,用湯匙整成圓拱型 (3)將蘋果片取出擦乾,並裝飾蘋果塔 (4)最後用4片蘋果片捲成玫瑰中心 (5)食用前再進烤箱160度烤5分鐘 巴黎名店的超好吃玫瑰蘋果塔,也能在家完成

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留言

共 1 則
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  • Ivan
    Ivan

    我想問吓檸檬要普通檸檬定係青檸檬?

    一般黃檸檬即可

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