紅豆奶酥醬餐包~中種甜麵包

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喜歡上改良台式甜麵包的口感,這是用中種法的作法~作出來的面糰就幼密密、水嫩嫩的,光看面糰就好幸福,用這配方製作自己喜歡的口味,可以變化無窮,每次製作內餡,總會東剩一點、西剩一點,今天剛好來清冰箱,將剩下的紅豆跟奶酥結合,呵~意外的好吃喔!

份量4人份

食材

中種
高筋粉 145g
速發酵母 2g
12g
無糖優格 10g
鮮奶 60g
內餡
紅豆加奶酥 適量
本種
高筋粉 60g
砂糖 40g
2g
奶粉 4g
冰水 42g
無鹽奶油 16g
裝飾
全蛋液 0.5個
杏仁角 適量
  • 1 將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,夏天天熱可以縮短為60分。
  • 2 麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將本種冰水、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 3 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分64g一個可分6個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。
  • 4 因前次製作各自剩下少許紅豆跟奶酥,將它們混合均勻,水水們也可以自己重新製作,或是將冰箱內剩餘的各式餡料拿來製作也可,偶而也要清清冰箱喔!
  • 5 取一面糰,輕拍拍扁,加入適量的紅豆奶酥醬,不要加太多,捏緊包合,收口朝下稍微滾圓,如果沒法順利包合,可以沾些手粉幫助包合。
  • 6 將包好滾圓的面糰間隔排放烤盤,表面噴些水,入烤箱後發約60分。這是參考時間,請憑經驗觀察~一般為40-60分
  • 7 後發至2倍大即可取出,烤箱190度預熱10分,用剪刀在麵包表面中間剪出三道切痕,抹上全蛋液,在表面灑上杏仁角裝飾。
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。
  • 9 這個改良配方,作出來的麵包體,非常的綿密柔軟細緻喔!真的不輸麵包店賣的喔!太讚了~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格,放到第2天還是很濕軟喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/07/09 發表 4,952 瀏覽

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