紅豆奶酥醬餐包~中種甜麵包

2015/07/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡上改良台式甜麵包的口感,這是用中種法的作法~作出來的面糰就幼密密、水嫩嫩的,光看面糰就好幸福,用這配方製作自己喜歡的口味,可以變化無窮,每次製作內餡,總會東剩一點、西剩一點,今天剛好來清冰箱,將剩下的紅豆跟奶酥結合,呵~意外的好吃喔!

食材 (4 人份

中種
高筋粉 145g
速發酵母 2g
12g
無糖優格 10g
鮮奶 60g
內餡
紅豆加奶酥 適量
本種
高筋粉 60g
砂糖 40g
2g
奶粉 4g
冰水 42g
無鹽奶油 16g
裝飾
全蛋液 0.5個
杏仁角 適量
  • 1 將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,夏天天熱可以縮短為60分。
  • 2 麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將本種冰水、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 3 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分64g一個可分6個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。
  • 4 因前次製作各自剩下少許紅豆跟奶酥,將它們混合均勻,水水們也可以自己重新製作,或是將冰箱內剩餘的各式餡料拿來製作也可,偶而也要清清冰箱喔!
  • 5 取一面糰,輕拍拍扁,加入適量的紅豆奶酥醬,不要加太多,捏緊包合,收口朝下稍微滾圓,如果沒法順利包合,可以沾些手粉幫助包合。
  • 6 將包好滾圓的面糰間隔排放烤盤,表面噴些水,入烤箱後發約60分。這是參考時間,請憑經驗觀察~一般為40-60分
  • 7 後發至2倍大即可取出,烤箱190度預熱10分,用剪刀在麵包表面中間剪出三道切痕,抹上全蛋液,在表面灑上杏仁角裝飾。
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。
  • 9 這個改良配方,作出來的麵包體,非常的綿密柔軟細緻喔!真的不輸麵包店賣的喔!太讚了~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格,放到第2天還是很濕軟喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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