蔓越莓奶酥花麵包~甜麵包

Name: 蔓越莓奶酥花麵包~甜麵包 by 安將華
Total time: 15 min
Ingredients: [內餡]無鹽奶油或椰子油 50g; [內餡]奶粉 50g; [內餡]糖粉 20g; [內餡]玉米粉 10g; [內餡]全蛋 0.5顆; [內餡]蔓越莓 適量; [裝飾]全蛋液 0.5顆; [裝飾]杏仁角 適量; [麵團]高筋粉 250g; [麵團]速發酵母 2.5g; [麵團]全蛋 25g; [麵團]鮮奶 50g; [麵團]水 75g; [麵團]砂糖 50g; [麵團]奶粉 5g; [麵團]鹽 2.5g; [麵團]無鹽奶油 20g

描述

台式奶酥甜麵包，也是必買必吃，自己作加上蔓越莓，酸甜加上奶酥，那真是絕對的美味~自己手作就是可以這麼隨心所欲~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師，感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔！

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時間

15 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

內餡

無鹽奶油或椰子油

50g
奶粉

50g
糖粉

20g
玉米粉

10g
全蛋

0.5顆
蔓越莓

適量

裝飾

全蛋液

0.5顆
杏仁角

適量

麵團

高筋粉

250g
速發酵母

2.5g
全蛋

25g
鮮奶

50g
水

75g
砂糖

50g
奶粉

5g
鹽

2.5g
無鹽奶油

20g

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步驟

將麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打，剩下8分時加入奶油攪拌光滑，將內鍋取出蓋上濕布發酵45分，再倒出在揉麵墊上，簡易的翻麵動作，蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
趁麵糰發酵時間，將奶酥食材放入碗中，[用奶油要先隔水溶化]，用湯匙拌均勻，蔓越莓切小塊加入拌勻，裝入塑膠袋整成長條型冷藏備用。
麵糰基發好，切割60g一個可分割8個，稍微滾圓鬆弛5分
將奶酥取出切割25g一個，稍微揉圓，將麵團拍扁包入奶酥，捏緊包合，收口朝下，稍微滾圓，不用滾太久，會將內餡壓扁爆餡。
間隔排放在烤盤上，表面噴水，入烤箱後發40分至1.5-2倍大。
後發至30分取出烤箱，烤箱190度預熱10分，趁預熱時拿剪刀在發好的麵糰周圍，輕輕剪開8道小切口。
在表面輕輕刷上全蛋液，不要太大力喔！因為有包奶酥內餡，會發覺中間比較凸起，烤好就會變圓。
在刷好蛋液的中間，灑上杏仁角。
入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤12-15分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。