蔓越莓奶酥花麵包~甜麵包

2015/07/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台式奶酥甜麵包,也是必買必吃,自己作加上蔓越莓,酸甜加上奶酥,那真是絕對的美味~自己手作就是可以這麼隨心所欲~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師,感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔!

食材 15 分鐘

內餡
無鹽奶油或椰子油 50g
奶粉 50g
糖粉 20g
玉米粉 10g
全蛋 0.5顆
蔓越莓 適量
裝飾
全蛋液 0.5顆
杏仁角 適量
麵團
高筋粉 250g
速發酵母 2.5g
全蛋 25g
鮮奶 50g
75g
砂糖 50g
奶粉 5g
2.5g
無鹽奶油 20g
  • 1 將麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打,剩下8分時加入奶油攪拌光滑,將內鍋取出蓋上濕布發酵45分,再倒出在揉麵墊上,簡易的翻麵動作,蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
  • 2 趁麵糰發酵時間,將奶酥食材放入碗中,[用奶油要先隔水溶化],用湯匙拌均勻,蔓越莓切小塊加入拌勻,裝入塑膠袋整成長條型冷藏備用。
  • 3 麵糰基發好,切割60g一個可分割8個,稍微滾圓鬆弛5分
  • 4 將奶酥取出切割25g一個,稍微揉圓,將麵團拍扁包入奶酥,捏緊包合,收口朝下,稍微滾圓,不用滾太久,會將內餡壓扁爆餡。
  • 5 間隔排放在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發40分至1.5-2倍大。
  • 6 後發至30分取出烤箱,烤箱190度預熱10分,趁預熱時拿剪刀在發好的麵糰周圍,輕輕剪開8道小切口。
  • 7 在表面輕輕刷上全蛋液,不要太大力喔!因為有包奶酥內餡,會發覺中間比較凸起,烤好就會變圓。
  • 8 在刷好蛋液的中間,灑上杏仁角。
  • 9 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤12-15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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