奶酥甜麵包

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用直接發酵法只需一次攪拌,發酵時間較中種發酵法短,成品較具麥香味。奶酥香甜中帶著淡淡的鹹,更增美味。

食材

麵團: 如下:
高筋麵粉 480g
低筋麵粉 120g
270g
6g
108g
酵母粉 15g
奶粉 36g
全蛋 60g
奶油 60g
奶酥餡: 如下:
糖粉 150g
1g
奶油 190g
全蛋 38g
奶粉 190g
椰子粉(沾面用) 適量
  • 1 麵團料中除奶油外的食材全放入攪拌缸中,中速攪拌,成團後才加入奶油,打至可拉出薄膜狀,移出攪拌缸,滾圓後放入抹油的容器,蓋上保鮮膜,基本發酵至二倍大。
  • 2 做奶酥餡:鹽、奶油、糖粉充分打發,分次加入蛋液,然後拌入奶粉。用保鮮膜包好冷藏。
  • 3 發酵好的麵團分割為18個,滾圓後中間發酵15分鐘。
  • 4 奶酥餡也分成18等分。
  • 5 麵團壓出空氣,擀圓片,包入奶酥餡,收口要揑緊,以免烘烤時餡料爆出。
  • 6 表面刷蛋液,沾椰子粉後,排盤做最後發酵約20分鐘。350°F烤約15-20分鐘。
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2015/05/14 發表 5,314 瀏覽

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討論共 2 則

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覺得奶酥餡太甜,若要調整甜度,是只要減糖嗎?奶油要調整嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

若覺得太甜只要適量減少糖粉的用量即可。

5 個月前
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請問奶油是無鹽奶油嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

是無鹽奶油,不過和有鹽份的奶油差別不大,均可使用。

5 個月前