蚵嗲肉碎泡飯

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食材 (2 人份 30 分鐘

白飯 2碗
蚵仔 1斤
免治豬肉 100克
蝦米 2湯匙
乾魷魚 ½ 塊 (切粒)
榨菜 50克
冬菇 2粒
芫茜 2棵(切碎)
2棵(切碎)
鮮魚湯 1000ml
調味料: :
魚露 ½ 茶匙
¼ 茶匙
胡椒粉 少許
免治豬肉醃料: :
生抽 ¼ 湯匙
¼ 茶匙
少許
粟粉 ½ 茶匙
蚵仔醃料: :
½ 茶匙
胡椒粉 少許
少許
  • 1 用適量的粟粉將蚵仔洗淨, 然後沖水瀝乾。
  • 2 燒熱一煲水, 加入薑和酒, 然後放入蚵仔煮至蚵仔邊微微收縮, 盛起瀝水。
  • 3 用廚房紙把蚵仔抹至完全乾透, 然後加入醃料拌勻, 備用。
  • 4 免治豬肉加入醃料拌勻, 備用。
  • 5 冬菇用水浸過夜至軟身,然後去蒂搾乾水,切粒;蝦米用水浸一會至軟身,備用;榨菜浸水15分鐘,然後切粒,備用;乾魷魚用水浸一會至軟身,然後切粒,備用。
  • 6 預備一個煲,放入魚湯,用中火煲滾後依次序加入冬菇、蝦米、榨菜和乾魷魚。
  • 7 再滾起後轉慢火滾5-10分鐘至出味,然後加入白飯、免治豬肉和蚵仔煮至熟透。
  • 8 最後加入調味料、芫茜和蔥,即成。
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小撇步

1. 如果不用鮮魚湯,亦可用雞湯代替。
2. 一定要加芫茜和蔥,特別有風味。

2015/07/09 發表 2,957 瀏覽

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