川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲)
川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲)
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怪味雞絲是川菜的經典涼拌菜之一，融合了鹹、甜、麻、辣、酸、香跟鮮等七味，故得怪味之名。
醬油的鹹、白糖的甜、花椒的麻、辣油的辣、白醋的酸、香油的香跟雞湯的鮮融合而成的醬汁，
淋於雞絲與小黃瓜絲上，在炎炎夏日很清爽開胃提振食慾。
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食材
雞胸肉
200g
小黃瓜絲
1小條(140g)
辣椒末
適量(1/3條)
芝麻
適量
月桂葉
3片
調味料
芝麻醬
1大匙(15g)
醬油
1大匙
開水
3大匙
雞精粉
1/2小匙
花椒粉
1/4小匙
糖
1小匙(5g)
香油
1小匙
醋
1小匙
紅油
1小匙
-
1雞肉入滾水加入月桂葉去腥(加蔥薑酒亦可)，小火煮5分鐘後熄火悶半小時 -
2小黃瓜刨絲舖盤、辣椒切末，混和調味料
-
3雞肉撕絲鋪於小黃瓜絲上，淋上醬汁撒上些許芝麻跟辣椒末擺盤即可
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小撇步
小叮嚀:
1.這比例只是微辣，嗜辣的人請多加些辣油!