川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲)

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怪味雞絲是川菜的經典涼拌菜之一,融合了鹹、甜、麻、辣、酸、香跟鮮等七味,故得怪味之名。
醬油的鹹、白糖的甜、花椒的麻、辣油的辣、白醋的酸、香油的香跟雞湯的鮮融合而成的醬汁,
淋於雞絲與小黃瓜絲上,在炎炎夏日很清爽開胃提振食慾。
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食材

雞胸肉 200g
小黃瓜絲 1小條(140g)
辣椒末 適量(1/3條)
芝麻 適量
月桂葉 3片
調味料
芝麻醬 1大匙(15g)
醬油 1大匙
開水 3大匙
雞精粉 1/2小匙
花椒粉 1/4小匙
1小匙(5g)
香油 1小匙
1小匙
紅油 1小匙
  • 1 雞肉入滾水加入月桂葉去腥(加蔥薑酒亦可),小火煮5分鐘後熄火悶半小時
  • 2 小黃瓜刨絲舖盤、辣椒切末,混和調味料
  • 3 雞肉撕絲鋪於小黃瓜絲上,淋上醬汁撒上些許芝麻跟辣椒末擺盤即可
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小撇步

小叮嚀:

1.這比例只是微辣,嗜辣的人請多加些辣油!

2015/07/08 發表 4,254 瀏覽

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