微微辣蘑菇菠菜鹹派
描述
任何喜歡的食材，或是冰箱剩下一半的食材，都可以做成獨特又美味的法式鹹派歐～
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食材
步驟
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![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）
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塔皮加入過篩後的麵粉。
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塔皮加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。
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塔皮攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。
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塔皮加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
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塔皮麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱冷藏休息 30 分鐘至隔夜都可以。（放隔夜麵團延展性會更好）
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塔皮從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。
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塔皮先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）
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塔皮將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）
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塔皮取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。底部刷上一層蛋白液。
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塔皮放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。
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塔皮放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。
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內餡準備一些鳳梨，切小片。
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內餡將步驟 15 炒好的餡料與步驟 16 鳳梨片，隨意填入烤好的塔皮中。
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蛋奶液取一個容器，將蛋打散，加入牛奶與帕馬森起司粉與少許鹽，混合均勻備用。
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內餡再倒入步驟 18 調好的蛋奶液，約八九分滿。
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內餡每一個塔上隨意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已預熱 180 度的烤箱，烘烤 20-25 分鐘至表面金黃即可。
![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521287%2F2d3d956404622bcc.jpg&width=800)
![[塔皮]加入過篩後的麵粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521286%2Fe580ad4328132d88.jpg&width=800)
![[塔皮]加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521290%2F2998ff8d1ed83144.jpg&width=800)
![[塔皮]攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521291%2Fba681e5267116cba.jpg&width=800)
![[塔皮]加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521292%2Fecde73ab772bb353.jpg&width=800)
![[塔皮]麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱冷藏休息 30 分鐘至隔夜都可以。（放隔夜麵團延展性會更好）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521295%2F48699c00bf6f7acd.jpg&width=800)
![[塔皮]從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521296%2F14274283d12b0f05.jpg&width=800)
![[塔皮]先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521303%2F9029acb8b8c672b3.jpg&width=800)
![[塔皮]將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521298%2Fd18df4f6a20f9f82.jpg&width=800)
![[塔皮]取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。底部刷上一層蛋白液。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521300%2F34e6400ee61a7ddc.jpg&width=800)
![[塔皮]放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521299%2F444d3a1f455cf2e1.jpg&width=800)
![[塔皮]放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521302%2Fb2c7b6999623ecbb.jpg&width=800)
![[內餡]鍋內放少許油，炒香洋蔥末與蒜末。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521305%2F2a7bfab1232c9cc9.jpg&width=800)
![[內餡]加入切片的蘑菇，喜歡辣也可以再加一根小辣椒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521309%2F969f0173181b73c4.jpg&width=800)
![[內餡]加入波菜與適量的鹽與黑胡椒調味，快速翻炒至菠菜變軟即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521315%2F48776f95d18dc1ab.jpg&width=800)
![[內餡]準備一些鳳梨，切小片。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521308%2F813ac9c0da191dfc.jpg&width=800)
![[內餡]將步驟 15 炒好的餡料與步驟 16 鳳梨片，隨意填入烤好的塔皮中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521313%2Fda70902c4148f7ab.jpg&width=800)
![[內餡]再倒入步驟 18 調好的蛋奶液，約八九分滿。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521314%2F29e713271aa7dcb0.jpg&width=800)
![[內餡]每一個塔上隨意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已預熱 180 度的烤箱，烘烤 20-25 分鐘至表面金黃即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F521334%2Fcf7da258c54cfb31.jpg&width=800)
小撇步
烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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