微微辣蘑菇菠菜鹹派
微微辣蘑菇菠菜鹹派
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任何喜歡的食材，或是冰箱剩下一半的食材，都可以做成獨特又美味的法式鹹派歐～
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食材
內餡
菠菜
80g
洋蔥
80g
蘑菇
2-3朵
鳳梨
數小片
鹽
適量
辣椒
1支
黑胡椒
適量
Mozzarella
適量
塔皮
低筋麵粉
125g
蛋黃
一個
奶油
60g
冰水
2.5-3.5T
海鹽
一小撮
蛋奶液
牛奶
40cc
帕馬森起司粉
1T
雞蛋
1個
海鹽
適量
看全部食材
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![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1塔皮冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘） -
2塔皮加入過篩後的麵粉。
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3塔皮加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。
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4塔皮攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。
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5塔皮加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
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6塔皮麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱冷藏休息 30 分鐘至隔夜都可以。（放隔夜麵團延展性會更好）
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7塔皮從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。
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8塔皮先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）
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9塔皮將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）
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10塔皮取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。底部刷上一層蛋白液。
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11塔皮放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。
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12塔皮放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。
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13內餡鍋內放少許油，炒香洋蔥末與蒜末。
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14內餡加入切片的蘑菇，喜歡辣也可以再加一根小辣椒。
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15內餡加入波菜與適量的鹽與黑胡椒調味，快速翻炒至菠菜變軟即可。
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16內餡準備一些鳳梨，切小片。
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17內餡將步驟 15 炒好的餡料與步驟 16 鳳梨片，隨意填入烤好的塔皮中。
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18蛋奶液取一個容器，將蛋打散，加入牛奶與帕馬森起司粉與少許鹽，混合均勻備用。
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19內餡再倒入步驟 18 調好的蛋奶液，約八九分滿。
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20內餡每一個塔上隨意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已預熱 180 度的烤箱，烘烤 20-25 分鐘至表面金黃即可。
![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521287/large_2d3d956404622bcc.jpg)
![[塔皮]加入過篩後的麵粉。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521286/large_e580ad4328132d88.jpg)
![[塔皮]加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521290/large_2998ff8d1ed83144.jpg)
![[塔皮]攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521291/large_ba681e5267116cba.jpg)
![[塔皮]加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521292/large_ecde73ab772bb353.jpg)
![[塔皮]麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱冷藏休息 30 分鐘至隔夜都可以。（放隔夜麵團延展性會更好）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521295/large_48699c00bf6f7acd.jpg)
![[塔皮]從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521296/large_14274283d12b0f05.jpg)
![[塔皮]先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521303/large_9029acb8b8c672b3.jpg)
![[塔皮]將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521298/large_d18df4f6a20f9f82.jpg)
![[塔皮]取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。底部刷上一層蛋白液。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521300/large_34e6400ee61a7ddc.jpg)
![[塔皮]放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521299/large_444d3a1f455cf2e1.jpg)
![[塔皮]放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521302/large_b2c7b6999623ecbb.jpg)
![[內餡]鍋內放少許油，炒香洋蔥末與蒜末。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521305/large_2a7bfab1232c9cc9.jpg)
![[內餡]加入切片的蘑菇，喜歡辣也可以再加一根小辣椒。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521309/large_969f0173181b73c4.jpg)
![[內餡]加入波菜與適量的鹽與黑胡椒調味，快速翻炒至菠菜變軟即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521315/large_48776f95d18dc1ab.jpg)
![[內餡]準備一些鳳梨，切小片。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521308/large_813ac9c0da191dfc.jpg)
![[內餡]將步驟 15 炒好的餡料與步驟 16 鳳梨片，隨意填入烤好的塔皮中。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521313/large_da70902c4148f7ab.jpg)
![[內餡]再倒入步驟 18 調好的蛋奶液，約八九分滿。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521314/large_29e713271aa7dcb0.jpg)
![[內餡]每一個塔上隨意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已預熱 180 度的烤箱，烘烤 20-25 分鐘至表面金黃即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/521334/large_cf7da258c54cfb31.jpg)
小撇步
烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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