微微辣蘑菇菠菜鹹派

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任何喜歡的食材,或是冰箱剩下一半的食材,都可以做成獨特又美味的法式鹹派歐~
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食材

內餡
菠菜 80g
洋蔥 80g
蘑菇 2-3朵
鳳梨 數小片
適量
辣椒 1支
黑胡椒 適量
Mozzarella 適量
塔皮
低筋麵粉 125g
蛋黃 一個
奶油 60g
冰水 2.5-3.5T
海鹽 一小撮
蛋奶液
牛奶 40cc
帕馬森起司粉 1T
雞蛋 1個
海鹽 適量
  • 1塔皮冰奶油切小塊放入剛盆中。(建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘)
  • 2塔皮加入過篩後的麵粉。
  • 3塔皮加入冰蛋黃,用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。
  • 4塔皮攪拌棒以直立的方式,將奶油切碎與麵粉混合均勻,切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。
  • 5塔皮加入 2.5 大匙的冰水,用手指慢慢地將麵團抓成團,再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
  • 6塔皮麵團不需要成光滑,有裂痕也沒關係。用保鮮膜包起麵團,放入冰箱冷藏休息 30 分鐘至隔夜都可以。(放隔夜麵團延展性會更好)
  • 7塔皮從冰箱取出已休息好的麵團,切成四等份。
  • 8塔皮先取一份,將麵團稍微塑成圓形,輕輕地壓扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。(烤模大小:直徑 10 cm)
  • 9塔皮將麵皮放入烤模中,用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮,將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。(多餘的麵皮匯集起來,可以再多做一個塔皮)
  • 10塔皮取出冷藏後的塔皮,用叉子搓幾個洞。底部刷上一層蛋白液。
  • 11塔皮放上一張烘焙紙以及豆子或石頭,防止烘烤時麵皮膨脹。
  • 12塔皮放入已預熱 175 度的烤箱,烘烤 10 分鐘,取出烘焙紙與豆子,再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。
  • 13內餡鍋內放少許油,炒香洋蔥末與蒜末。
  • 14內餡加入切片的蘑菇,喜歡辣也可以再加一根小辣椒。
  • 15內餡加入波菜與適量的鹽與黑胡椒調味,快速翻炒至菠菜變軟即可。
  • 16內餡準備一些鳳梨,切小片。
  • 17內餡將步驟 15 炒好的餡料與步驟 16 鳳梨片,隨意填入烤好的塔皮中。
  • 18蛋奶液取一個容器,將蛋打散,加入牛奶與帕馬森起司粉與少許鹽,混合均勻備用。
  • 19內餡再倒入步驟 18 調好的蛋奶液,約八九分滿。
  • 20內餡每一個塔上隨意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已預熱 180 度的烤箱,烘烤 20-25 分鐘至表面金黃即可。
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小撇步

烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
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2015/06/23 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這是幾吋的呢

8 個月前
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改天來試試

2 年前
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Bravo!

2 年前