黑糖全麥雜糧饅頭

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自己做饅頭,料多實在又營養,
使用老麵法的口感很不錯,與大家分享。
一次可以捏21顆超大饅頭,蒸籠一次蒸太多,結果黏在一起當一家人了

食材 (5 人份 15 分鐘

老麵 600g
中筋麵粉 600g
低筋麵粉 650g
雜糧預拌粉 250g
全麥麵粉 300g
快速酵母 9g
OAK奶粉 168g
1000ml
白砂糖 225g
黑糖 75g
6g
枸杞 適量
核桃 適量
黑芝麻 適量
杏仁小塊 適量
  • 1 先做老麵 [中筋麵粉390g,快速酵母2.5g,水240ml,鹽3g] 將上述材料攪和好以後,放室溫6-8小時發酵,再拿到冰箱冰到隔天,就是老麵(約600g)。
  • 2 將老麵加入所有食材,揉到手工盆子光以後,盆子上蓋濕布,放室溫發酵2-3小時
  • 3 發酵好的麵糰約原來2倍大,用手往裡面戳,若沒有彈回來,就是代表發酵好了。 黑芝麻要事先乾炒到香,備用
  • 4 發酵好的麵糰加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小塊,揉均勻以後[喜歡吃軟一點的朋友,麵團可以濕一點],捏一小團麵團,向前推長[會沾手的話可以抓一點手粉],在由後往前捲,捲好以後,兩側在往內收成一個圓,成一個光滑的小麵糰[一顆饅頭1/2大],下方墊饅頭紙
  • 5 依序捏好以後,再發酵40-50分鐘,放入蒸籠內中大火蒸15分鐘,蒸好以後,先用筷子打開一個小洞,等過五分鐘以後再打開,就是香噴噴的饅頭囉
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小撇步

如果喜歡吃軟一點的朋友,麵團可以濕一點

2015/05/30 發表 4,896 瀏覽

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