黑糖全麥雜糧饅頭
描述
自己做饅頭，料多實在又營養，
使用老麵法的口感很不錯，與大家分享。
一次可以捏21顆超大饅頭，蒸籠一次蒸太多，結果黏在一起當一家人了
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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先做老麵 [中筋麵粉390g，快速酵母2.5g，水240ml，鹽3g] 將上述材料攪和好以後，放室溫6-8小時發酵，再拿到冰箱冰到隔天，就是老麵(約600g)。
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將老麵加入所有食材，揉到手工盆子光以後，盆子上蓋濕布，放室溫發酵2-3小時
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發酵好的麵糰約原來2倍大，用手往裡面戳，若沒有彈回來，就是代表發酵好了。 黑芝麻要事先乾炒到香，備用
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發酵好的麵糰加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小塊，揉均勻以後[喜歡吃軟一點的朋友，麵團可以濕一點]，捏一小團麵團，向前推長[會沾手的話可以抓一點手粉]，在由後往前捲，捲好以後，兩側在往內收成一個圓，成一個光滑的小麵糰[一顆饅頭1/2大]，下方墊饅頭紙
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依序捏好以後，再發酵40-50分鐘，放入蒸籠內中大火蒸15分鐘，蒸好以後，先用筷子打開一個小洞，等過五分鐘以後再打開，就是香噴噴的饅頭囉
小撇步
如果喜歡吃軟一點的朋友，麵團可以濕一點
