黑糖全麥雜糧饅頭


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自己做饅頭,料多實在又營養,
使用老麵法的口感很不錯,與大家分享。
一次可以捏21顆超大饅頭,蒸籠一次蒸太多,結果黏在一起當一家人了

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
老麵
600g
中筋麵粉
600g
低筋麵粉
650g
雜糧預拌粉
250g
全麥麵粉
300g
快速酵母
9g
OAK奶粉
168g
1000ml
白砂糖
225g
黑糖
75g
6g
枸杞
適量
核桃
適量
黑芝麻
適量
杏仁小塊
適量
  • 1
    先做老麵 [中筋麵粉390g,快速酵母2.5g,水240ml,鹽3g] 將上述材料攪和好以後,放室溫6-8小時發酵,再拿到冰箱冰到隔天,就是老麵(約600g)。
  • 2
    將老麵加入所有食材,揉到手工盆子光以後,盆子上蓋濕布,放室溫發酵2-3小時
  • 3
    發酵好的麵糰約原來2倍大,用手往裡面戳,若沒有彈回來,就是代表發酵好了。 黑芝麻要事先乾炒到香,備用
  • 4
    發酵好的麵糰加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小塊,揉均勻以後[喜歡吃軟一點的朋友,麵團可以濕一點],捏一小團麵團,向前推長[會沾手的話可以抓一點手粉],在由後往前捲,捲好以後,兩側在往內收成一個圓,成一個光滑的小麵糰[一顆饅頭1/2大],下方墊饅頭紙
  • 5
    依序捏好以後,再發酵40-50分鐘,放入蒸籠內中大火蒸15分鐘,蒸好以後,先用筷子打開一個小洞,等過五分鐘以後再打開,就是香噴噴的饅頭囉
小撇步

如果喜歡吃軟一點的朋友,麵團可以濕一點

2015/05/30 發表 5,961 瀏覽
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